Page 138 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

dikeringkan dapat disimpan dalam Tiwul merupakan panganan yang dibuat dari
karung yang bersih dan kering. tepung gaplek. Camilan ini dikenal sebagai
Penyimpanan juga harus di jajanan pasar yang sangat merakyat.

tempat yang kering dan tidak Tiwul dibuat dari singkong yang dijemur
lembab dengan palet kayu. hingga kering, atau biasa disebut gaplek.

8) Penggilingan Gaplek ditumbuk hingga halus. Kemudian,
dikukus hingga matang. Hasil kukusan inilah
Proses penggilingan dilakukan jika yang disebut dengan tiwul.
chip benar-benar kering sampai m
e n c a p a i k a d a r a i r 1 3 % . Tiwul sebenarnya makanan pokok masyarakat
Penggilingan dilakukan dengan pada masa lalu. Tiwul yang berbahan baku
mesin tepung tradisional seperti singkong dijadikan pengganti nasi ketika harga
mesin beras. beras tidak terbeli oleh masyarakat. Hal ini
terjadi pada era penjajahan Jepang dan pada
Pengayakan
era 1960-an. Pada masa lalu, tiwul dimakan
Pengayakan dilakukan untuk selayaknya nasi dengan lauk-pauk serta
mendapatkan Mocaf yang halus. sayuran.

Pengayakan dapat dilakukan s e c Berbeda dengan sekarang, tiwul umumnya
a r a m a n u a l d e n g a n disajikan dengan parutan kelapa dan siraman
menggunakan saringan atau gula merah. Ada banyak variasi penyajian dan
menggunakan mesin dengan bahan pelengkap yang bisa ditambahkan.
saringan 80 mesh sesuai dengan Bahan pelengkap tersebut antara lain: ketan
persyaratan kualitas yang hitam, jagung rebus pipilan, dan singkong
tercantum dalam SNI 7622-2011.
rebus yang diserut.
10) Pengemasan
Biasanya tiwul dijajakan di pasar tradisional
Pengemasan dilakukan untuk m e sejak subuh menjelang siang hari. Di Jakarta,
l i n d u n g i M o c a f d a r i tiwul tidak terlalu sulit untuk ditemui. Pasar kue
kontaminasi bahan lain dan subuh Senen menjajakan kue tradisional
memudahkan penyimpanan. seperti tiwul, gatot, dan cenil.
Pengemasan dapat dilakukan Camilan ini juga bisa anda temui di sepanjang
dengan menggunakan plastik jalan stasiun Sudirman dengan harga yang
transparan. cukup murah. Dari satu suapan tiwul Anda
bisa menikmati rasa gurih dan manis dari

siraman gula merah serta parutan kelapa.

150