Page 135 - MODUL NABATI XI
P. 135
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
a. Pembuatan Bumbu Manis
dihamparkan di atas nyiru/irik
a. Siapkan 1 gram garam, 100 bambu yang sudah diberi alas
gram gula pasir, 50 ml air koran.
bersih dan vanili secukupnya e. Timbang keripik dan kemas
(0,25 gram).
dalam kantong plastik, setiap
b. Campurkan seluruh bahan ke kemasan diisi 50-100 g keripik.
dalam penggorengan. Pisahkan antara keripik yang
memiliki rasa asin dan manis.
c. Panaskan campuran bumbu
tersebut di atas pemanas/ d. Pembuatan Keripik Kentang
kompor sampai volume larutan Kriteria: warna kuning kecoklatan,
menjadi setengahnya. rasa gurih, utuh, tidak remuk.
Pembuatan Keripik Ubi Jalar Alat:
a. Kupas ubi jalar dengan pisau, f. Pisau
kemudian dicuci sampai bersih.
g. Slicer (pengirls)
b. Panaskan minyak makan/ goreng h. Wajan (penggorengan)
di atas kompor sampai panas. i. Serok
Biasanya, ditandai dengan tidak
adanya “pletikan” air dalam minyak j. Solet
atau suhu minyak mencapai 200℃. k. Kompor
Letakkan slicer di atas l. Timbangan
penggorengan. Kemudian, iris/
potong ubi jalar yang sudah m. Gelas Ukur
dikupas tadi dengan slicer. n. Plastik sealer
c. Goreng ubi jalar sampai hampir Bahan:
masak (keripik sudah masak tapi 1.Kentang : 1 kg
agak lembek). Untuk rasa keripik 2.Minyak makan : Secukupnya
ubi asin, tambahkan larutan
bumbu asin. Kemudian, lanjutkan 3.CaC1 2 0,1 % : Secukupnya
penggorengan sampai keripik 4.Kantong Plastik
masak. Untuk rasa keripik ubi 5.Kertas koran polos
manis, maka ubi jalar digoreng Langkah Kerja:
sampai masak . Kemudian,
masukkan keripik ubi jalar yang 1. Gunakan pakaian kerja, penutup
sudah masak ke dalam larutan kepala, alas kaki untuk di
bumbu manis dan aduk-aduk laboratorium pengolahan,
sampai rata. Setelah larutan masker, serta kain lap. Cuci
merata pada seluruh bagian tangan sebelum memulai praktik.
permukaan keripik, kemudian 2. Sortasi kentang yang sudah
keripik tersebut digoreng sampai disediakan, kemudian timbang
masak. sebanyak 1 kg dan dicuci.
d. Setelah masak, angkat keripik 3. Kupas kentang dengan pisau,
dengan serok dan tiriskan minyak kemudian rendam dalam air
yang tersisa dalam keripik. bersih.
Setelah agak dingin, keripik 4. Iris kentang tersebut dengan
147
