Page 142 - MODUL NABATI XI
P. 142
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
disimpan melebihi masa simpannya akan a. Masak, bentuk harus baik, tidak busuk
menjadi hitam atau biru. Untuk ubi jalar, masa b. Masak, bentuk tidak beraturan, tidak
simpannya apabila dalam kondisi yang baik busuk
berkisar antara 4-6 bulan. Selain dari masa c. Mengkal, bentuk tidak beraturan,
simpannya, umbi-umbian biasanya nilai tidak busuk
ekonominya tidak terlalu tinggi. Oleh karena
itu, perlu dilakukan pengolahan sehingga d. Mengkal, bentuk tidak beraturan,
masa simpan dan nilai ekonomisnya akan busuk
meningkat. b. Sayuran yang sering dibuat keripik….
Ada beberapa jenis olahan umbi-umbian a. Bayam, wortel, jamur
antara lain: keripik, tapai, dan Mocaf. b. Bayam buncis, nanas
c. Jamur, wortel, labu
d. Terong, nangka, jamur
e. Tomat, nangka jamur
PILIHAN GANDA
c. Proses pembuatan keripik bayam
Pilihlah salah satu alternative jawaban tepat!
dilakukan dengan cara....
Kriteria buah-buahan yang baik untuk a. Continuous frying
membuat sari buah….
b. Deep frying
a. Matang optimal, bentuk harus
sempurna c. Sangrai
d. Shallow frying
b. Matang optimal, bentuk tidak harus
sempurna e. Vaccum frying
c. Matang miniimal, bentuk harus d. Ragi untuk membuat tapai singkong 1
sempurna kilogram sebanyak ….
d. Mengkal, bentuk harus sempurna a. 0,5 gram
e. Mengkal, bentuk tidak harus b. 1,0 gram
sempurna c. 1,5 gram
Buah-buahan yang banyak mengandung d. 2,0 gram
pektin ….
e. 2,5 gram
a. Apel, albedo kulit jeruk besar, nanas
Proses perendaman dalam pembuatan
b. Jambu biji, albedo kulit jeruk besar, keripik kentang bertujuan untuk….
nanas
a. Mempermudah penggorengan
c. Jambu biji, apel, nanas
b. Mempertahankan rasa gurih
d. Jambu biji, albedo kulit jeruk besar, c. Mengurangi penyerapan minyak
apel
d. Memperindah kenampakan
e. Melon, nanas, pisang
e. Merenyahkan tekstur
Buah mangga yang akan dibuat manisan b. Bahan pengisi pada pembuatan saus
mempunyai kriteria …. tomat yang sering digunakan adalah…
a. Masak, bentuk beraturan, busuk a. nangka, ubi jalar, labu parang
b. kentang, labu siam, pisang
c. pepaya, pisang, labu parang
154
