Page 145 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PENILAIAN akhir

bersifat racun dapat dihilangkan dengan Dicampurkan dengan garam
pencucian dan perendaman dengan air Dicampurkan dengan gula pasir
biasa. Zat yang dimaksud adalah …..
Dilarutkan dalam air dingin
a. Asam cuka
Dilarutkan dalam air panas
b. Asam sitrat
Langsung dimasukkan ke dalam
c. Asam sianida
bubur buah
d. Benzoate
29. Untuk menghasilkan tapai singkong
e. Strach yang baik, maka proses fermentasi
dilakukan selama …..
Saat membuat keripik sayuran dengan
cara vaccum frying, bahan perlu 12 jam
dilakukan proses pendahuluan agar 20 jam
warna produk yang dihasilkan tetap 24 jam
berwarna sesuai bahan dasarnya.
Perlakukan tersebut adalah ….. 30 jam

a. Blanching 48 jam

b. Pencucian air mengalir 30. Pada pembuatan pikel sayuran,
konsentrasi larutan garam adalah…..
c. Penggulaan.
a. 0–5%
d. Perajangan tipis
b. 10–15%
e. Perendaman kapur sirih
c. 15–20%
26. Dalam membuat pickel sayuran
terkadang perlu ditambahkan soda alum d. 20–25%
atau CaCl 2 . Fungsi soda alum atau e. 25–30%
CaCl 2 adalah …..

a. Mempertahankan warna II.ESAY

b. Mencegah browning
Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan
c. Mengeraskan sayuran
baik dan benar!
d. Pemanis alami
1. Jelaskan fungsi pektin pada pembuatan
e. Pengawet alami
jelly buah jeruk!
Mikroorganisme (bakteri) bukan 2. Pada pembuatan keripik, bahan dasar
pembentuk asam yang berperan dalam yang digunakan harus memenuhi kriteria
fermentasi pickel adalah….. yang dipersyaratkan. Jelaskan kriteria

a. Leuconostoc mesenteroides yang dimaksud tersebut. Berikan, tanda-
tanda bahwa bahan tersebut memenuhi
b. Lactobacillus brevis
kriteria yang dipersyaratkan!
c. Pediococcus cerevisiae 3. Jelaskan apa yang dimaksud dengan
browning. Mengapa pada pembuatan
d. Rhizopus oligosporus keripik reaksi browning perlu dihindari.
e. Streptococcus faecalis
Bagaimana cara-cara menghindari agar
b. Saat membuat jam/selai stroberi perlu bahan tidak mengalami browning!
ditambahkan pektin. Cara menambahkan 4. Jelaskan ciri - ciri mutu minyak
pektin agar dapat tercampur rata sayur/goreng yang baik. Apa fungsi
adalah…..

157