Page 152 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

t a m b a h a n a d a l a h u n t u k
melambatkan pengerasan adonan
selama pembakaran. Hal ini m e m
u n g k i n k a n a d o n a n
mengembang lebih besar dalam
oven. Selain itu, bertujuan pula
untuk menahan air dalam roti yang
mengakibatkan roti menjadi lebih
lembut.

Bahan tambahan berfungsi antara Gambar 6.10 Baker Bonus A(Sumber: https://shopee.
lain sebagai berikut. co.id/BAKER'S-BONUS-A-500GR-BBA-BAKER-
BONUS-A-BREAD-IMPROVER-PENINGKAT-
MUTU-ROTI-PENGEMBANG-i.4791208.75552389)
1) M e l e m b u t k a n p o r i - p o r i 2. Dodol Ketan
/ pelembut crumb.
Dodol adalah panganan yang terbuat
dari tepung ketan dengan campuran
Menguatkan gluten/ dough santan kelapa dan gula. Proses
conditioner.
pembuatan dodol bermutu tinggi
Menambah zat gula. memerlukan waktu yang lama dan

Mengubah penampilan atau warna. membutuhkan keahlian khusus.

Komponen yang terdapat dalam
bahan tambahan ini adalah sebagai
berikut.

Bahan yang dapat memodifikasi
gluten.

Makanan atau perangsang bagi
ragi.

Bahan pelembut remah/ crumb.
Gambar 6.11 Dodol Ketan
Tambahan enzym . (Sumber: Dokumen Penulis)
Secara umum, bahan pembuat dodol
S e c a r a u m u m , z a t - z a t i n i
dicampurkan menjadi satu dan adalah sebagai berikut.
dikemas dalam kemasan 500 gram Bahan utama
dan dijual dengan nama-nama 1) Santan Kelapa
antara lain: Baker bonus A, Super
mix, Magi Mix, IF – 100, Bakerine
Plus, Gamma, Do Brim, Volatex
150, dan Serrolzyme. Dosis yang
disarankan sekitar 0 2-0,5 % dari
berat tepung.

Gambar 6.12 Santan Kelapa
(Sumber: https://ramesia.com/santan-kelapa/)

165