Page 153 - MODUL NABATI XI
P. 153
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
2) Tepung Beras Ketan dari jahe disebut dodol jahe. Dodol
khas Garut disebut dodol Garut.
Dodol khas dari Kandangan,
Kalimantan Selatan disebut dodol
Kondangan. Dodol durian juga
disebut lempok. Bila hanya disebut
dodol saja, maka dodol tersebut
hanya dibuat dari tepung ketan, gula
merah, dan santan.
Di Jawa Tengan dan Jawa Timur,
Gambar 6.13 Tepung Beras Ketan di Pasaran dodol disebut jenang. Jenang lebih
(Sumber: http://www.rosebrand.co.id/produk/
search/0/id/11//) lembek daripada dodol, lebih basah
3)Gula (Gula Pasir atau Gula Merah) berminyak, dan umumnya dijual
dalam bentuk lempengan atau
plastikan. Jenang diiris sesuai
permintaan pembeli. Dodol lebih
kering (kesat), dipotong dengan u k
u r a n 2 c m × 1 c m × 3 c m .
Pembungkus dodol berupa plastik
atau kertas roti dan dijual dalam
jumlah besar di dalam kardus.
Gambar 6.14 Gula Jawa
(Sumber: Dokumen Penulis) 3. Tapai Ketan
Garam Tapai ketan adalah makanan
tradisional Indonesia yang terbuat dari
bahan ketan yang diolah secara
fermentasi. Dalam proses fermentasi
tapai ketan, tahap persiapan berupa:
p e n c u c i a n , p e m a s a k a n d a
n pendinginan. Selanjutnya, proses
pengerjaan dan fermentasi berupa:
pemanasan, inokulasi dengan ragi,
dan inkubasi. Tahap ini merupakan
tahap yang berpengaruh penting
Gambar 6.15 Garam Halus di Pasaran untuk menghasilkan tapai ketan
(Sumber: https://www.alfacart.com/product/refina-
garam-meja-beriodium-500g-13714) dengan mutu baik. Misalnya, dalam
tahap pencucian yang bertujuan untuk
menghilangkan kotoran maupun sisa-
Bahan Tambahan Dodol sisa dedak yang masih tertinggal
Menentukan Rasa sangat penting untuk dilakukan.
Dodol dari durian disebut dodol Selain menentukan cita rasanya, hasil
durian, dodol dari sirsak disebut dari proses fermentasi juga sangat
dodol sirsak, dodol darinangka menentukan komposisi kimia tapai
disebut dodol nangka, dan dodol ketan.
166
