Page 158 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

Gambar 6.28 Loyang Roti Manis
(Sumber: Dokumen Penulis)
Proof Box/ Proover
Proof box/ proover adalah ruangan/ alat
yang mempunyai suhu panas, tetapi
Gambar 6.27 Dough Divider
(Sumber: https://www.ebay.com/itm/Gemini-Dough- lembab yang berfungsi untuk kegiatan
Divider-36-Part-/123448053463) fermentasi akhir adonan setelah diisi dan
Apabila alat ini tidak ada, adonan dapat dibentuk.
dibagi dengan cara penimbangan Apabila alat tersebut tidak ada, dapat
dengan berat yang sama.
diganti dengan tray yang ditutup plastik
Loyang/ Baking Sheet atau lap basah. Atau bila ingin m e m o d

Sebaiknya alat ini dipilih yang i f i k a s i a l a t i n i , d a p a t
berbahan dasar aluminium karena menggunakan lemari yang diberi uap air
ringan, tidak mudah berkarat, panas yang dihembuskan/ dialirkan ke
penghantar panas yang baik, dan dalam alat tersebut.
tidak menyerap panas radiasi (sinar).
Dalam pembuatan roti, dibutuhkan tiga
macam loyang untuk membuat
berbagai roti yang berbeda, yaitu:
loyang terbuka, loyang tinggi dan
terbuka, serta loyang tinggi dan
tertutup.

Pembuatan roti manis memerlukan
loyang terbuka dengan tinggi 2-3 cm.
Roti tawar memerlukan loyang tinggi
dan terbuka dengan ukuran yang
biasa/ umum digunakan 25 cm x 10
cm x 12,5 cm. Sementara roti
sandwich memerlukan loyang tinggi
dan tertutup dengan ukuran normal 30
cm x 10 cm x 15 cm.

Sebelum digunakan, loyang-loyang
tersebut harus dalam keadaan bersih
dengan cara dilap dengan lap yang
bersih. Loyang tidak perlu setiap saat
dicuci karena akan membuatnya
menjadi lengket atau produk roti sulit Gambar 6.29 Proover Box
untuk dikeluarkan. (Sumber: Dokumen Penulis)

171