Page 163 - MODUL NABATI XI
P. 163
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
Pisau Besar-Cleaver Knife 17. Talenan
Talenan digunakan untuk alas
memotong atau mengiris buah.
Berdasarkan bahan pembuatnya,
talenan ada bermacam-macam, yaitu:
berbahan dasar kayu, polyethylene,
granit, kaca, atau besi.
Gambar 6.47 Pisau Besar
(Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau-sesuai-
kegunaan/)
Pisau yang satu ini bisa kamu pilih
kalau mau mencincang-cincang.
Misalnya, cincang daging, sayur,
atau memotong tulang daging.
Bentuknya persegi, besar, beratnya
lumayan, dan gagangnya kokoh.
Biasanya, pisau ini disebut dengan
nama golok. Pisau ini banyak
dipakai oleh chef-chef di Tiongkok,
sehingga punya nama lain yaitu Gambar 6.49 Talenan dari Polyethylene
Chinese Chef Knife. (Sumber: https://www.tokopedia.com/grosirstation/talenan)
Pisau Roti-Serrated Knife
Gambar 6.50 Talenan Kayu (Sumber:
https://shopee.co.id/Talenan-Kayu-Jumbo)
Cara menggunakan dan merawat
talenan yang baik adalah sebagai
berikut.
Gambar 6.48 Pisau Roti a. Cucilah talenan, baik talenan kayu
(Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau-sesuai
-kegunaan/) maupun talenan plastik dengan air
Pisau ini biasa digunakan untuk m hangat atau air panas ditambah
e m o t o n g r o t i a t a u c a k e . larutan lemon sehingga dapat
Ukurannya lebih panjang daripada membunuh bakteri dan jamur yang
pisau biasa. Pisau ini mempunyai tertinggal di dalamnya.
gerigi kecil-kecil di bawahnya. Hal b. Lap hingga kering.
ini supaya memudahkan untuk c. J a n g a n m e n u m p u k d e n g
memotong roti atau cake tanpa a n peralatan lain yang basah
membuatnya hancur. karena
176
