Page 167 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

Akibatnya, roti mudah ditumbuhi
jamur.

Pendinginan

Pendinginan ini secara normal
memakan waktu 1 jam dan lebih
singkat jika menggunakan alat bantu
berupa fan atau alat lainnya. Kalau roti
(misal roti tawar) akan dipotong,
o
sebaiknya suhu roti antara 32-49 C,
agar remah roti tidak rusak.

Setelah matang, produk rerotian akan
didinginkan sebelum dikemas.
Beberapa produk akan di-finishing
juga sebelum dikemas, misalnya roti
manis akan dioles margarin/ butter
setelah dioven, roti tawar akan
dipotong, dan donat akan diberi
topping.

Mengemas Hasil Produksi Sesuai
Spesifikasi yang Ditentukan

Produk rerotian dikemas agar
kondisinya tetap baik, tidak keras dan
dikemas dalam keadaan dingin.
Teknik pengemasan produk rerotian
dilakukan dengan pengemasan
individu atau satu per satu dengan
kantong plastik sebagai pengemas
primer. Kemudian, dikemas lagi
dengan kertas atau karton sebagai
pengemas sekunder. Untuk produk
donat, dapat dikemas langsung Gambar 6.55 Diagram Alir Proses Pembuatan
Rerotian (Sumber: Dokumen Penulis)
dengan dus.
2. Dodol Ketan

Secara umum, proses pembuatan Dalam tahap pembuatannya, masing-
produk rerotian dapat dilihat pada masing daerah mempunyai cara
gambar 6.55 berikut. tersendiri dalam membuat dodol. Akan
tetapi, secara garis besar hampir

sama. Dodol yang dimasak tidak boleh
dibiarkan tanpa pengawasan. Jika
dibiarkan begitu saja, maka dodol
tersebut akan hangus pada bagian
bawahnya dan akan membentuk

kerak. Oleh sebab itu, dalam proses
pembuatannya campuran dodol harus
d i a d u k t e r u s - m e n e r u s u n t
u k mendapatkan hasil yang baik.

180