Page 169 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

fermentasi. Air yang digunakan juga Menerapkan Pengolahan Hasil Serealian
harus bersih, menggunakan airhujan dan Memproduksi Olahan Serealia
bisa mengakibatkan tapai tidak a. Produk Rerotian
berhasil dibuat.
Proses pembuatan produk rerotian
Secara umum, proses pembuatan melalui beberapa tahapan proses,
produk tapai dapat dilihat pada yaitu sebagai berikut.
gambar berikut b. Seleksi atau Pemilihan Bahan

a. Bahan yang digunakan untuk
membuat roti harus bahan
dengan mutu atau kualitas yang
baik agar didapat mutu atau
kualitas roti yang baik pula.

b. Pilihlah tepung yang masih baik,
tidak menggumpal, dan tidak
berbau apek.

c. Ragi yang digunakan dipilih yang
masih aktif, lihat dengan teliti
masa kadaluarsanya.

d. Gunakan pula bahan-bahan lain
yang kondisinya masih baik.
b. Penimbangan

a. Bahan yang akan dipakai
diusahakan selalu ditimbang
dengan benar untuk menjaga

mutu produk akhir.
b. Hindari pemakaian sendok
ataupun gelas/ cangkir sebagai
alat ukur.

c. Ragi, garam dan bahan tambahan
ditimbang dengan teliti.

Pengadukan
P e n g a d u k a n d a l a m p r o s
e s pembuatan roti berfungsi

sebagai berikut.
Mencampur semua bahan secara
merata.

Pembentukan gluten, pelunakan
dan mendapatkan kekuatan
manahan gas yang baik.

Mendapatkan hidrasi yang
sempurna dari pati dan protein.

Gambar 6.57 Diagram Alir Proses Pembuatan Tapai Teknik/ metode pangadukan ada
Ketan (Sumber: Dokumen Penulis

182