Page 173 - MODUL NABATI XI
P. 173
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
b. Timbang dan ukur semua bahan adalah dodol ketan. Dodol ketan
dengan tepat. sendiri mempunyai banyak nama di
c. Semua bahan kering (terigu, ragi daerah, misalnya: jenang, dodol
instan, gula pasir, dan susu bubuk) Betawi, lempok, dan lain-lain.
kecuali garam, dimasukkan ke Pembuatan Dodol Ketan Gula Jawa
dalam mesin pengaduk. Aduk Kriteria: kenyal, warna coklat, kalis,
dengan kecepatan 1.
bentuk menarik, rasa enak.
setelah sekitar 1 menit pengadukan, Bahan:
masukkan 1/3 jumlah air perlahan- a. Tepung ketan seberat 250 gram
lahan. Kemudian, masukkan telur
yang telah dikocok lepas dan b. Tepung beras seberat 25 gram
tambahkan lagi air dan garam. c. Santan cair sebanyak 500 ml
Setelah tercampur rata, pindahkan d. Santan kental sebanyak 500 ml
kecepatan mixer ke kecepatan 2, e. Gula merah yang telah diiris
masukkan margarin lalu aduk halus seberat 450 gram
sampai kalis.
f. Daun pandan yang dirobek-robek
Ciri-ciri kalis:
sebanyak 1 lembar
a. adonan tidak menempel pada g. Garam sebanyak ¼ sendok the
bowl pengaduk / tidak lengket
h. Daun pisang secukupnya
b. ambil sedikit adonan, tarik-tarik Alat:
a d o n a n s a m p a i d a p a t
membentuk lapisan/ film tipis. 1) Pemarut kelapa
c. Adonan didiamkan selama 30 menit 2) Saringan
(tutup adonan dengan serbet/ lap). 3) Baskom
d. Bagi adonan dengan berat 50 gram 4) Timbangan
per bagian, lalu bulatkan.
5) Wajan
e. Istirahatkan selama 15 menit (tutup 6) Pengaduk
adonan dengan serbet/ lap).
7) Nampan
f. Adonan dibolongi tengahnya lalu 8) Pisau
bentuk donat.
Langkah Kerja:
g. Beri waktu untuk peragian terakhir
selama kira-kira 45 menit di Dalam pembuatan dodol ketan,
ruangan tertutup dan lembab. pertama-tama hal yang harus
dilakukan adalah mendidihkan
o
h. Goreng dengan suhu 180 C sampai
matang (sekali balik, api sedang). santan kental, gula merah, garam,
Gunakan kain lap untuk memegang dan daun pandan. Jika sudah
benda yang panas. m e n d i d i h , d a u n p a n d a n
g diangkat. Untuk mempermudah
i. Angkat dan tiriskan.
pengadukan, Anda juga dapat
j. Setelah dingin, beri toping dengan menggunakan mesin pengaduk
bahan yang tersedia. dodol.
Dodol Campurkan tepung dengan
Banyak varian dodol yang ada di santan encer hingga rata.
pasaran. Salah satu yang populer Kemudian, sedikit demi sedikit
186
