Page 177 - MODUL NABATI XI
P. 177
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK
bahan kering, kecuali garam (tepung Penimbangan adonan dilakukan
terigu, ragi instan, gula pasir, susu dengan potongan besar dan cepat.
bubuk, dan braed improver), mixer Pembulatan adonan dilakukan sampai
dengan kecepatan 1 hingga rata. didapat permukaan adonan yang
Tambahkan telur dan air es perlahan- halus ( k e h a l u s a n a d o n a n a k
lahan (sampai ¾ resep), aduk sampai a n mempengaruhi penampakan hasil
rata dan menggumpal. akhir roti yang dibuat). Adonan
Telur sebelum dimasukkan, dikocok kemudian diletakkan pada tempatnya
lepas dalam wadah terpisah. dengan posisi bagian yang tidak rapi
di bawah.
Penambahan air es dilakukan sedikit
demi sedikit secara kontinyu (kurang Adonan yang telah dibulatkan
lebih 175 ml). diletakkan secara berurutan untuk
mempermudah penyelesaian tahap
2. Tambahkan margarin dan garam. selanjutnya.
Setelah bercampur dan pindah
kecepatan, mixer ke-2 dan aduk 6.Ambil adonan, buang gasnya, bentuk
hingga rata sampai hampir kalis (cek sesuai selera, dan letakkkan pada
konsistensi adonan, jika perlu air es loyang yang telah diolesi pengoles.
bisa ditambahkan). Lakukan hingga adonan habis.
Setelah dimasukkan, margarin dan Siapkan loyang yang telah dioles.
garam tetap menggunakan kecepatan- Ambil satu adonan sesuai urutannya.
1. Setelah bercampur rata, baru Letakkan posisi seperti semula. Untuk
dipindah ke kecepatan-2 (dapat menghilangkan gas dibantu dengan
dikatakan, pencampuran paling lama roll kecil (potongan pipa pralon).
di kecepatan-2). Lakukan penghilangan gas dari
Pindah kecepatan ke-3, aduk 1-2 tengah ke atas dan tengan ke bawah,
menit hingga kalis. jangan lakukan dari ujung ke ujung.
Pemindahan kecepatan dilakukan Setelah dihilangkan gasnya, balik
setelah adonan hampir kalis dengan adonan untuk diisi dan dibentuk.
ciri-ciri adonan terlihat halus dan tidak Pengisian adonan dan pembentukan
lengket. disesuaikan dengan isi yang ada.
Peletakan adonan di loyang dilakukan
4.Setelah kalis, ambil adonan, bulatkan dengan rapi.
dan fermentasikan 10 menit dengan
ditutup plastik. 7.Letakkan loyang pada proofer hingga
cukup mengembang (kurang lebih 30
Ciri-ciri adonan kalis adalah ketika menit). Ketika ¾ mengembang roti
diregangkan menjadi lapisan tipis
transparan tidak robek. Saat itu diolesi dengan campuran kuning telur
pencampuran dihentikan. dan susu cair. Tunggu selama 10-15
menit hingga roti mengembang
Pembulatan dilakukan pada adonan maksimal.
besar sampai permukaan adonan
halus. Siapkan proofer pada kondisi
kelembaban yang sesuai sebelum
5.Ambil adonan 40 gram dan bulatkan pembentukan adonan.
(rounding). Lakukan sampai adonan
habis (tutup plastik dan istirahatkan 10 ¾ mengembang ditandai dengan saat p
e r m u k a a n a d o n a n d i s e n t u h ,
menit).
190
