Page 180 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK

coklat sudah mengeras dan dilakukan Pisahkan antara santan encer dan
secara hati-hati. santan kental. Santan encer didapat di

Tips: awal pemerasan santan.

Untuk mencairkan coklat blok: potong a. Masak santan kental dalam api kecil.
coklat blok kecil-kecil. Kemudian, Setelah mendidih, kecilkan api dan
masukkan ke mangkuk stainliess sekali-kali diaduk. Tambahkan gula
steel. Panaskan di atas air panas jawa masak sampai larut dan berbuih.
(jangan mendidih). Setelah coklat Gula jawa perlu dihaluskan (disisir)
terlihat meleleh, angkat mangkuk. sebelum dimasukkan ke santan.
Aduk dengan sendok secara cepat b. Larutkan tepung dengan santan encer
hingga coklat leleh sempurna sampai rata.

Jika santan untuk melarutkan tepung
LEMBAR KERJA 6.3 kurang, dapat ditambahkan dengan

Acara: Pembuatan Dodol sedikit air hingga larutan cukup encer.
Ketan Tujuan: Masukkan larutan tepung dalam
adonan gula perlahan-lahan sambil
Setelah menyelesaikan kegiatan ini, terus diaduk.
peserta didik diharapkan mampu
membuat roti manis dengan tekun, Larutan gula dimasukkan saat gula
efisien, dan teliti, sesuai kriteria warna benar-benar larut dan buih yang
kecoklatan, kenyal, berminyak (kalis), terbentuk lembut.
dan rasa enak apabila disediakan Saat pemasukkan larutan tepung,
seperangkat peralatan dan bahan. diikuti dengan pengadukan yang

Bahan: kontinyu. Pengadukan dilakukan
sampai semua larutan tepung
1.Tepung ketan : 450 gram
menggumpal.
2.Tepung beras putih : 50 gram
Masak 90 menit sambil terus diaduk.
3.Kelapa parut : 3 butir
Pemasakan menggunakan api kecil.
(dibuat santan kental 750 ml dan Proses pengadukan terus dilakukan
santan encer 750 ml)
sampai adonan benar-benar matang.
4.Gula jawa : 1 kg (sisir halus)
Ciri-ciri adonan matang adalah
5.Garam sebagai berikut.

Alat: a. Adonan terlihat berminyak.

1.Pemeras santan b. Saat ditarik dengan pengaduk

2.Wajan sudah mudah putus.

3.Pengaduk c. Saat diambil dengan plastik tidak
lengket.
4.Kompor
Angkat, dinginkan, timbang, dan
5.Baskom
kemas.
6.Sendok
Adonan yang telah matang langsung
7.Ballon disk
ditaruh dalam nampan plastik dan
Langkah Kerja: diratakan dalam keadaan panas.

Peras kelapa parut menjadi santan Pengemasan dilakukan saat adonan
kental dan encer. sudah benar-benar dingin.

193