Page 184 - MODUL NABATI XI
P. 184
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
bahan tersebut dibagi menjadi dua penyakit.
kelompok, yaitu sebagai berikut.
a. Biji kedelai tidak memar atau
Bahan Baku rusak.
Dalam pembuatan susu kedelai, b. Kulit tidak keriput atau kedelai
ada beberapa bahan yang mutlak dalam kondisi tua optimal
harus ada, yaitu sebagai berikut.
Air
a. Kedelai
Air merupakan salah satu bahan
Biji kedelai yang kulitnya berwarna yang terpenting di dalam
kuning, putih, atau hijau pada pembuatan susu kedelai karena
prinsipnya dapat digunakan untuk dengan air dimungkinkan terjadi
membuat susu kedelai. Di antara susu kedelai. Air mempunyai
jenis - jenis kedelai tersebut, peran sebagai pencuci, media p
kedelai warna kuning e r e n d a m a n , e k s t r a k s i ,
lebih mudah didapat. Kedelai pengencer, dan penyebar panas.
kuning memiliki ciri apabila d i p o Jenis-jenis air yang ada sebagai
t o n g m e l i n t a n g berikut.
memperlihatkan warna kuning
pada irisan keping bijinya. Air sangat lunak dan air lunak,
yaitu air yang tidak atau sedikit
sekali mengandung mineral.
Contoh air ini adalah akuades.
Air sedang, yaitu air yang
mengandung cukup garam
mineral. Air ini paling cocok
digunakan dalam pembuatan
susu kedelai. Contoh air ini
adalah air sumur.
Air sadah, yaitu air yang
mengandung garam mineral
dalam jumlah besar yang
Gambar 7.3 Kedelai dapat menyebabkan terjadinya
(Sumber: Dokumen Penulis) penggumpalan protein.
Untuk mendapatkan susu kedelai
dengan mutu baik, perlu Air sangat keras, yaitu air yang
diperhatikan syarat mutu bahan mengandung garam-garam
baku yang digunakan. Beberapa alkali sangat tinggi. Air jenis ini
persyaratan penting yang perlu tidak baik untuk pembuatan
diperhatikan, yaitu: susu kedelai.
Biji dalam kondisi bersih, yaitu Persyaratan air untuk industry
bebas dari sisa tanaman (kulit adalah sebagai berikut.
polong, potongan batang, atau Persyaratan Fisik
ranting) batu kerikil, tanah, Air untuk mencuci harus
atau tercampur dengan biji- memenuhi syarat fisik, yaitu:
bijian lain.
jernih, tidak berwarna, tidak
Biji kedelai tidak luka atau berbau, tidak berasa, dan tidak
bebas serangan hama dan
198
