Page 188 - MODUL NABATI XI
P. 188
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
B.
Bahan utama membuat tempe M e n ga n a l is i s da n M e m e n t u k a n
kedelai adalah kacang kedelai. K e b u t u h a n A l a t s e r t a C a r a
Kedelai yang baik untuk diolah Penggunaannya
menjadi tempe kedelai adalah Peralatan utama yang digunakan
biji kedelai kering. dalam membuat produk olahan
kacang-kacangan adalah sebagai
berikut.
1. Timbangan
Alat ini digunakan untuk
menimbang bahan baku dan
bahan bantu yang digunakan.
Berbagai macam timbangan
y a n g a d a d i p a s a r a n ,
Gambar 7.10 Tempe Kedelai
(Sumber: https://lifestyle.kompas.com/read/2018/07/
02/050500620/7-jenis-kacang-yang-sehat-untuk-dimakan)
p e n g g u n a a n n y a h a r u s
disesuaikan dengan bahan yang
Syarat mutu kedelai yang baik untuk akan ditimbang.
dijadikan tempe adalah sebagai berikut. Beberapa timbangan yang
1) Bebas dari sisa tanaman (kulit polong, digunakan dalam pengolahan
potongan batang, atau ranting), batu, buah-buahan adalah sebagai
kerikil, tanah, atau biji-bijian lain. berikut.
2) Tidak luka dan bebas serangan hama a. Timbangan Digital
dan penyakit.
3) Tidak rusak, kerdil, dan keriput.
Selain kedelai, bahan yang dipersiapkan
untuk membuat tempe adalah ragi. Ragi
yang digunakan dapat berupa ragi
langsung (laru) atau ragi intsan.
Gambar 7.12 Timbangan Digital Duduk Kecil
(Sumber: https://www.jakartanotebook.com/timbangan-dapur-
mini-digital-platform-scale-1kg-0.1g-i2000-silver)
Spesifikasi timbangan digital duduk
kecil adalah sebagai berikut.
1) T i m b a n g a n d i g i t a l d u d
u k digunakan untuk menimbang
bahan yang jumlahnya sedikit,
sehingga ketelitiannya lebih
akurat.
Gambar 7.11 Ragi Tempe di Pasaran Timbangan ini memiliki layar LCD
(Sumber: https://www.tokopedia.com/macamada/ragi-tempe- berwarna biru sebagai penunjuk
raprima-100-gram-repack)
angka, sehingga tetap dapat
202
