Page 186 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

Dalam pembuatan susu kedelai, Meskipun tahu berasal dari Cina,
bahan-bahan tersebut berfungsi tetapi saat ini sudah sangat populer
sebagai berikut. diberbagai negara. Kepopuleran tahu

a. Memberi aroma pada susu dilatarbelakangi oleh rasanya yang
kedelai. gurih dan lezat serta beberapa
keunggulan lain, seperti berikut.
a. Meningkatkan cita rasa.
Kandungan proteinnya cukup tinggi,
b. Meningkatkan nilai kesehatan
(khusunya bahan - bahan dalam arti kualitas maupun
alami). kuantitas (7,9 gram protein per
100gram tahu dan NPU/ nilai cerna
Bahan Pengawet
65%).
Produk susu kedelai bila Mempunyai asam amino esensial
dibiarkan pada suhu kamar tidak yang lengkap.
dapat tahan lama atau mudah c. Rendah kalori dan rendah asam l e
rusak. Untuk memperpanjang m a k j e n u h s e r t a t i d a k
daya simpan, susu kedelai dapat mengandung kolesterol.
ditambahkan bahan pengawet.
Contoh bahan pengawet yang Kaya vitamin dan mineral.
dapat digunakan adalah Natrium Bebas dari bahan kimia beracun
benzoat (Na-Benzoat). Na-
Benzoat aktif pada pH bahan 2,5- No. Jenis Uji Satuan Persyaratan
4,0. 52 Oi eheer
525 Fey Rsvq ep
526 Vewe
Rsvq ep
2.Tahu Kedelai 527 [ evr e Tyxml r svmal atau kuning normal
528 Ti r eq t eoer Rsvq epxmheo f i vpi r hmv her xmheo

Tahu merupakan produk makanan dari 62 Ef y berjamur
Qeow2504
) ,f 3f -
kacang-kacangan, mempunyai tekstur 72 Tvsxi mr ,R | : 069- ) ,f 3f - Qmr 2=04
) ,f 3f -
82 Pi q eo
Qmr 409
halus, dan biasanya berbentuk segi 92 Wi vex oewev ) ,f 3f - Qeow409
) ,f 3f -
: 2 Fel er xeq f el er
Wi wyemWRM45-0222-M dan
empat. Kata tahu berasal dari bahasa makanan Peraturan Men.Kes No

7227/Men.Kes/Per/IX/1988
Cina tao hu,teu-hu atau tokwa. Kata ; 2 Gi q ever pskeq
Qk3ok
tao atau teu berarti kacang, sedangkan ; 25 Xmq f ep,Tf - Qk3ok Qeow2604
; 26 Xi q f eke,Gy-
Qeow27404
hu atau kwa artinya hancur menjadi ; 27 Wi r k,^r - Qk3ok Qeow28404
; 28 Xmq el ,Wr -
Qk3ok
Qeow28404 3 6940
bubur. Secara harafiah, kata tahu ; 29 Veowe,Ok- Qk3ok Qeow2407
Qk3ok
Qeow2504
<2 Gi q ever eowi n (As)
dapat diartikan sebagai makanan yang =25 I wl i vmgl me Gspm ETQ3k Qeow254

=2 Gi q ever q movsf e >
terbuat dari kedelai yang dilumatkan =26 Wepq sr i ppe 369 k Ri kexmj
atau dihancurkan menjadi bubur. Tabel 7.1 Syarat Mutu Tahu
Sumber : SNI 01-3142-1992 tahu

Tahu mengandung unsur gizi yang c u
k u p t i n g g i . T a b e l b e r i k u t
memperlihatkan komposisi zat gizi
dalam 100 gr tahu.

Gambar 7.6 Tahu Kedelai
(Sumber: Dokumen Penulis)

200