Page 187 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

No ZAT GIZI JUMLAH Bahan penggumpal yang digunakan
dalam pembuatan tahu ada berbagai

1 Energi 63.0 kalori
macam, antara lain: garam, asam
2 Air 86.7 gram cuka, mayon/ kecutan/ whey dan batu
tahu. U n t u k i n d u s t r y t a h u , b a
3 Protein 7.9 gram
h a n penggumpal yang biasa
4 Lemak 4.1gram digunakan adalah mayon/ kecutan/

5 Karbohidrat 0.4gram whey karena tidak perlu membeli.

6 Serat 0.1gram

7 Abu 0.9 gram

8 Kalsium 150.0mg

9 Besi 2.2mg

10 Vitamin B1 0.04 mg

11 Vitamin B2 0.02 mg

12 Niacin 0.4mg

Sumber Direktorat Departemen Kesehatan RI tahu
Bahan utama yang digunakan dalam
pembuatan tahu adalah kedelai.
Kedelai yang digunakan berupa (Sumber: Dokumen Penulis)
Gambar 7.8 Asam Cuka
kedelai kering dan dipilih yang
berkualitas sangat bagus. Beberapa Tempe Kedelai

persyaratan penting yang perlu Tempe adalah makanan tradisional hasil
diperhatikan dalam memilih kedelai fermentasi yang sangat dikenal di
sebagai bahan utama pembuatan Indonesia. Hingga saat ini kedelai
tahu, yaitu sebagai berikut. merupakan bahan utama untuk
membuat tempe. Akan tetapi,
a. Biji dalam kondisi bersih, yaitu
bebas dari sisa tanaman (kulit sebenarnya tempe juga dapat dibuat
polong, potongan batang, atau dari bahan kacang-kacangan yang lain.
ranting), batu kerikil, tanah, atau Proses fermentasi pada pembuatan
tercampur dengan biji-bijian lain. tempe akan mengubah sifat kedelai

b. Biji kedelai tidak luka atau bebas menjadi lebih baik dari sebelumnya.
serangan hama dan penyakit. Kuatnya enzim proteolitik dari
Rhizopus menyebabkan cepatnya
Biji kedelai tidak memar ataurusak.
hidrolisis protein menjadi asam amino.
Kulit tidak keriput atau kedelai Perubahan ini akan memperbaiki daya
dalam kondisi tua optimal. cerna tempe.

Gambar 7.7 Biji Kedelai
(Sumber: https://www.antaranews.com/berita/395161/
Gambar 7.9 Tempe Kedelai
harga-kedelai-menaik) (Sumber: Dokumen Penulis)

201