Page 182 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

RANGKUMAN
Serealia dikenal juga sebagai sereal atau biji- Jelaskan tahapan pengadukan dalam
bijian (bahasa Inggris: cereal) adalah pembuatan roti!
sekelompok tanaman yang ditanam untuk Jelaskan teknik/ metode pengadukan
dipanen biji atau bulirnya sebagai sumber sponge and dough dan no time dough!
karbohidrat/ pati.

Kebanyakan serealia merupakan anggota dari
suku padi-padian dan disebut sebagai serealia
sejati. Anggota yang paling dikenal dan
memiliki nilai ekonomi tinggi, sehingga dikenal
sebagai serealia utama adalah padi, jagung,
gandum, gandum durum, jelai, haver, dan
gandum hitam.

Beberapa tanaman penghasil biji-bijian bukan
padi-padian juga sering disebut serealia semu
(pseudocereals). Serealia semu mencakup
buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan
kinoa. Beberapa serealia juga dikenal sebagai
pakan burung berkicau, seperti: jewawut dan
berbagai jenis milet. Walaupun menghasilkan
pati, tanaman seperti sagu, ketela pohon, atau
kentang tidak digolongkan sebagai serealia
karena bukan dipanen bulir/ bijinya.

Serealia dibudidayakan secara besar-besaran
di seluruh dunia, melebihi semua jenis
tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi
manusia dan ternak. Di sebagian negara
berkembang, serealia seringkali merupakan
satu-satunya sumber karbohidrat.

Ada beberapa produk olahan dari serealia, di
antaranya produk rerotian: roti manis, donat,
dodol ketan, dan tapai ketan.

PENILAIAN HARIANHARIAN

Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik
dan benar!

Tuliskan apa saja yang termasuk bahan
utama, bahan pengempuk, dan bahan
tambahan dalam pembuatan roti!

Apabila Saudara tidak mempunyai ragi
instan, berapa banyak ragi koral yang
diperlukan untuk menggantikan ragi
instan yang digunakan?

195