Page 179 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK

konsistensi adonan, jika perlu air es ke proofer selama 30 menit .
bisa ditambahkan). Kemudian, ambil dan tutup dengan

Setelah dimasukkan margarin dan plastik hingga mengembang maksimal
garam tetap menggunakan dan siap goreng.
kecepatan-1, setelah bercampur rata Siapkan proofer pada kondisi
baru dipindah ke kecepatan-2 (dapat kelembaban yang sesuai sebelum
dikatakan, pencampuran paling lama pembentukan adonan.
di kecepatan-2).
Goreng dengan minyak banyak dalam
3.Pindah kecepatan ke-3, aduk 1-2 api yang kecil hingga berwarna golden
menit hingga kalis. brown.

Pemindahan kecepatan dilakukan Ciri-ciri donat siap goring sebagai
setelah adonan hampir kalis dengan berikut.
ciri-ciri adonan terlihat halus dan tidak a. Donat mengembang 2x ukuran
lengket.
semula.
4.Setelah kalis, ambil adonan, bulatkan b. Saat permukaan donat disentuk,
dan fermentasikan 10 menit dengan maka tidak dapat kembali ke
ditutup plastik.
bentuk semula.
Ciri-ciri adonan kalis adalah ketika Cara penggorengan donat sebagai
diregangkan menjadi lapisan tipis berikut.
transparan tidak robek, saat itu
pencampuran dihentikan. a. S i a p k a n t u s u k g i g i u n t u k
mengantisipasi bagian yang
Pembulatan dilakukan pada adonan bergelembung besar.
besar sampai permukaan adonan
halus. Lubang donat dilebarkan sesaat
akan masuk ke minyak panas.
5.Ambil adonan 40 gram, bulatkan dan Hanya dilakukan satu kali pembalikan
bentuk donat, balur dengan tepung
tipis-tipis. Kemudian, taruh di loyang c.Hanya dilakukan satu kali pembalikan.
yang telah ditaburi tepung (lakukan 8 . Setelah matang tiriskan dan
sampai adonan habis). dinginkan.

Penimbangan adonan dilakukan
dengan potongan besar dan cepat. Pengambilan donat dari minyak
Pembulatan adonan dilakukan sampai dilakukan satu-satu dan tidak
didapat permukaan adonan yang ditumpuk.
halus ( k e h a l u s a n a d o n a n a k Penirisan dilakukan secepatnya dan
a n mempengaruhi penampakan hasil didinginkan secara alami.
akhir donat yang dibuat). Adonan
kemudian dipipihkan dengan posisi 9.Hias dengan topping dan kemas.
Pemberian topping dilakukan saat
bagian yg tidak rapi di bawah, donat sudah benar-benar dingin.
kemudian cetak lubang donat.
Jika menggunakan coklat blok sebagai
Adonan yang telah dicetak ditaruh s e topping, pendinginan dapat dibantu
c a r a b e r u r u t a n u n t u k dengan memasukkan ke almari
mempermudah penyelesaian tahap pendingin 3-5 menit sampai coklat
selanjutnya.
mengeras.
6.Fermentasikan dengan memasukkan Pengemasan dilakukan ketika topping

192