Page 181 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK

LEMBAR KERJA 6.4 Air panas mendidih telah disiapkan

Acara: Pembuatan Tapai sebelumnya. Campurkan air panas
Ketan Tujuan: secara perlahan-lahan sampai semua
beras terkena air panas. Cek
Setelah menyelesaikan kegiatan ini, konsistensi beras. Jika cukup t e r c a
peserta didik diharapkan mampu m p u r , m a k a h e n t i k a n
membuat tapai ketan dengan tekun, penambahan air panas (air panas
efisien, dan teliti, sesuai kriteria warna tidak perlu dihabiskan).
putih, empuk, berair, bau khas tapai,
dan rasa enak (khas tapai tidak Saat didiamkan, beras ketan dalam
keadaan tertutup rapat.
kecut)apabila disediakan seperangkat
peralatan dan bahan. Kukus beras ketan selama 30 menit.
Angkat dan dinginkan dengan tambir.
Bahan:
Pemasukan beras ketan yang telah di-
1. Beras ketan 1 kg
aru ke panci kukus dilakukan sat air
2. Gula pasir 100 gram (50 gram dalam panci kukus telah mendidih.
untuk taburan dan 50 gram dicairkan) Setelah matang, ketan langsung di
3. Ragi 1,5 buah (haluskan)
tempatkan pada tambir untuk
4. Kemasan mengalami pendinginan. Untuk

Alat: mempercepat pendinginan dapat
dibantu dengan kipas dan sering
1.Baskom
dibolak-balik.
2.Panci kukus
Taburkan ragi secara merata dan
3.Tambir
tambahkan gula.
Langkah Kerja:
Taburkan ragi secara merata dengan
Cuci beras ketan, kemudian rendam membolak-balik ketan.
beras ketan selama 1 jam.
6. Kemas pada wadah untuk fermentasi.
Pencucian dilakukan dengan air bersih. Isi kemasan dengan hati-hati dan
Perendaman dilakukan dengan tutup rapat. Kemudian, beri sedikit
penambahan air 2x volume beras ketan. lubang udara.
Hal ini dilakukan agar beras ketan dapat 7. Fermentasikan selama 48 jam.
mengembang maksimal.
Untuk 24 jam pertama, tapai dapat
Cuci bersih beras ketan dan kukus ditutup dengan rapat. Untuk 24 s e l a
beras ketan selama 30 menit. Angkat n j u t n y a , t u t u p d a p a t
dalam baskom.
dilonggarkan.
Pencucian dilakukan sampai air Tapai singkong siap dikonsumsi
cucian berwarna bening.
Tips:
Beras ketan dimasukkan dalam panci
kukus setelah air dalam panci kukus Saat menaburkan ragi dapat dibantu
mendidih. dengan gula pasir. Campurkan ragi
dengan 3-4 sdm gula pasir.
Beras ketan setelah diangkat dari Kemudian, aduk rata. Setelah
panci kukus diletakkan pada baskom.
tercampur, ragi siap digunakan.
Tambahkan air panas sebanyak 300-
400 ml. Diamkan selama 30 menit.

194