Page 183 - MODUL NABATI XI
P. 183
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PENGOLAHAN KACANG-KACANGAN
Mengidentifikasi dan Menunjukkan Kacang- kedelai. Susu kedelai mempunyai nilai
Kacangan untuk Satuan Produksi gizi tinggi dan sangat dianjurkan
Kacang-kacangan termasuk familia diminum secara teratur untuk
Leguminosa atau disebut juga polongan membantu menjaga kesahatan dan
(berbunga kupu-kupu). Kacang-kacangan kondisi tubuh agar tidak mudah
merupakan sumber utama protein nabati terserang penyakit.
dan mempunyai daya guna yang sangat l u
a s . K a c a n g - k a c a n g a n m a m p u
memenuhi kebutuhan pangan khususnya
protein, terutama bagi penduduk di
berbagai negara berkembang. Kacang-
kacangan kaya akan asam amino lisin
yang biasanya merupakan asam amini
terbatas jumlahnya pada biji-bijian.
Gambar 7.2 Susu Kedelai
(Sumber: Dokumen Penulis)
Dewasa ini, susu kedelai mudah kita
jumpai di toko-toko dengan beraneka
rasa seperti: vanilla, strawberri, mokka
dan lain-lain. Model kemasannya pun
Gambar 7.1 Kacang-Kacangan beraneka pula bentuknya.
(Sumber: https://lifestyle.kompas.com/read/2018/07/
02/050500620/7-jenis-kacang-yang-sehat-untuk-dimakan) Proses pembuatan susu kedelai dapat
Bahan makanan sumber protein nabati dikatakan relatif cukup mudah dengan
mengandung bahan-bahan lain yang peralatan dan bahan yang mudah
tidak dapat atau sukar dicerna atau ditemui di sekitar kita. Karena bahan
dapat menimbulkan hal-hal yang tidak pokoknya hanya kacang kedelai,
diinginkan. Kacang kedelai mengandung maka pemilihan kacang kedelai yang
zat penghambat tripsin. Lemak kacang tepat akan menghasilkan susu kedelai
dapat menghambat kerja enzim yang berkualitas.
pencernaan. Beberapa jenis kacang
mengandung HCN yang bersifat racun. Secara garis besar, proses
Untuk meningkatkan nilai cerna dan pembuatan susu kedelai melalui
menghilangkan zat-zat yang tidak tahapan p e r e n d a m a n , p e n g h
dikehendaki tersebut, semua jenis a n c u r a n , penyaringan,
kacang perlu dimasak lama dan pengenceran, dan pemanasan.
dihaluskan. Bahan-bahan yang digunakan dalam
Susu Kedelai proses pembuatan susu kedelai
tersedia di pasaran dengan aneka
Susu kedelai merupakan salah satu ragam mutu maupun harganya. Untuk
produk olahan kacang kedelai yang itu, pengetahuan tentang bahan
berbentuk cair berwarna putih sangatlah penting sebelum membuat
kekuningan dan beraroma khas susu susu kedelai. Pada dasarnya bahan-
197
