Page 168 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

Proses pembuatan dodol ketan secara 5) Pendinginan
garis besar sebagi berikut.
Setelah dodol masak, kemudian
1) Pembuatan Santan Kelapa dipindah ke wadah yang rata dan

Akan didapatkan dua jenis santan, didinginkan. Untuk mendapatkan
yaitu santan kental dan santan hasil yang baik dan rasa yang
encer. Santan kental kemudian sedap, dodol harus berwarna coklat
dimasak dengan api kecil dan tua, berkilat dan pekat.
santan e n c e r d i g u n a k a n u n 6) Pengemasan
t u k mengencerkan tepung yang Setelah didinginkan, dodol tersebut
akan digunakan.
bisa dipotong-potong dikemas.
Pemasakan Santan Dodol dibungkus dengan kertas
minyak atau plastik.
Santan kenlat dimasak, kemudian
ditambahkan irisan gula jawa, aduk
sampai larut. Aduk terus sampai
santan berbuih lembut.

Pencampuran

Campurkan adonan tepung pada
air gula yang dimasak dengan api
kecil. Selama pencampuran harus
diaduk rata sampai ke dasar panci/
wajan yang digunakan. Semua
bahan-bahan dicampur dan
dimasak dengan api sedang.

4) Pemasakan Dodol

Dodol yang dimasak tidak boleh
dibiarkan tanpa pengawasan. Jika
dibiarkan begitu saja, maka dodol
tersebut akan hangus pada bagian
bawahnya dan akan membentuk
kerak. Oleh sebab itu, dalam Gambar 6.56 Diagram Alir Proses Pembuatan Dodol
Ketan (Sumber: Dokumen Penulis)
proses pembuatannya campuran Tapai Ketan
dodol harus diaduk terus menerus
untuk mendapatkan hasil yang baik. Pembuatan tapai memerlukan
kecermatan dan kebersihan yang tinggi
Waktu pemasakan dodol kurang lebih agar ketan dapat menjadi lunak karena
membutuhkan waktu empat jam dan proses fermentasi yang berlangsung
jika kurang dari itu, dodol yang dengan baik. Ragi adalah bibit jamur
dimasak akan kurang enak untuk yang digunakan untuk membuat tapai.
dimakan. Setelah dua jam, pada Agar pembuatan tapai berhasil dengan
umumnya campuran dodol tersebut baik, alat-alat dan bahan-bahan yang
akan berubah warnanya menjadi digunakan harus bersih, terutama dari
cokelat pekat. Dodol dimasak sampai lemak atau minyak. Alat-alat yang
saat dodol tersebut matang dan siap berminyak jika dipakai untuk mengolah
untuk diangkat. bahan tapai bisa menyebabkan
kegagalan

181