Page 164 - MODUL NABATI XI
P. 164
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
bisa membuat bakteri berkembang pengolahan buah-buahan. Kompor
biak. yang banyak digunakan adalah jenis
18. Panci kukus kompor dengan bahan bakar gas.
Pada pengolahan buah-buahan, panci
digunakan untuk memanaskan air,
blanshir, mengukus, dan merebus.
Panci biasanya terbuat dari bahan
aluminum, stainless steel atau keramik
dengan segala macam ukuran.
Gambar 6.53 Kompor Gas
Panci yang ada di pasaran adalah (Sumber: https://www.rinnai.co.id/product-rinnai/RI-302S)
panci rebus dan kukus. Perbedaannya
adalah panci kukus terdapat jaring C a r a m e n g g u n a k a n d a n
(angsang) sebagai alas untuk tempat merawatkompor gas yang baik adalah
bahan saat menguukus, sedangkan sebagai berikut.
panci rebus tidak ada. a. Lap bagian permukaan kompor
(body) dengan larutan pembersih,
sehingga dapat membunuh bakteri
dan jamur yang tertinggal di
dalamnya.
b. Jika berkerak, ambil tunggu dan
bersihkan dengan sikat kawat
hingga kerak menghilang.
c. Lap hingga kering.
d. Lepas selang regulator jika kompor
Gambar 6.51 Panci Kukus tidak digunakan dalam waktu yang
(Sumber: Dokumen Penulis) lama. Periksa selang regulator
Sendok
secara berkala dan jika menemukan
Sendok digunakan untuk mencampur kerusakn segera diganti.
ragi. Balloon Whip
Gambar 6.54 Balloon Whip
(Sumber: Dokumen Penulis)
Menerapkan dan Melakukan Proses
Pengecilan Ukuran
Gambar 6.52 Sendok Ukur
(Sumber: Dokumen Penulis) a. Produk Rerotian
20. Kompor
Produk rerotian seperti roti manis, roti
Kompor merupakan alat yang tawar, ataupun donat proses
digunakan sebagai alat pemanas pembuatannya sama, yang berbeda
untuk m e m a s a k . K o m p o r d a p adalah formula atau resepnya dan
a t menggunakan bahan bakar minyak teknik pemasakannya. Untuk donat,
tanah, gas, atau listrik. Dalam industry teknik pemasakannya dengan cara
177
