Page 171 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

Meletakkan dalam Loyang bawah akan menjadi basah/ lembab.

Adonan dibentuk dan diletakkan di Akibatnya, roti mudah ditumbuhi
tengah loyang dengan sambungan jamur.
terletak di bawah, agar pada peragian a. Pendinginan
terakhir dan pembakaran tidak Pendinginan ini secara normal
terbuka. Jarak antarroti minimal 3 jari.
memakan waktu 1 jam dan lebih
Fermentasi Akhir singkat jika menggunakan alat bantu

Sebelum dibakar atau digoreng, berupa fan atau alat lainnya. Jika roti
adonan dikembangkan sampai (misal roti tawar) akan dipotong,
maksimal agar didapatkan produk sebaiknya suhu roti antara 32-49℃,
yang baik. Suhu yang dipakai adalah agar remah roti tidak rusak.
35-44℃, kelembaban 80–85%, dan b. Mengemas Hasil Produksi sesuai
waktu sekitar 45-60 menit untuk roti Spesifikasi yang Ditentukan
manis dan roti tawar. Untuk donat, Produk rerotian dikemas agar
waktu fermentasi akhir antara 15-20 kondisinya tetap baik, tidak keras dan
menit.
dikemas dalam keadaan dingin.
Pemanggangan/ Pembakaran dan Teknik pengemasan produk rerotian
Penggorengan dilakukan dengan pengemasan

Donat digoreng dengan minyak yang individu atau satu per satu dengan
banyak dan suhu minyak panas. kantong plastik sebagai pengemas
Teknik penggorengan donat adalah primer. Kemudian, dikemas lagi
dengan membalik hanya satu kali agar dengan kertas atau karton sebagai
diperoleh donat dengan warna yang pengemas sekunder. Untuk produk
kecoklatan dan ada garis di sekeliling donat, dapat dikemas langsung
donat, seolah-olah membagi donat dengan dus.
menjadi dua bagian. Pembuatan Roti Manis

Volume roti akan bertambah pada saat Kriteria: empuk, warna kecoklatan,
masuk oven sampai 5 menit kemudian, bentuk menarik, rasa enak.
sampai ragi dimatikan oleh panas pada Alat:
o
suhu 65 C. Karamelisasi mulai a. Mixer roti
terbentuk secara perlahan-lahan. Suhu
pembakaran tergantung pada jenis roti b. Timbangan
atau produk yang diinginkan. Sebagai c. Mangkok kecil
contoh, untuk roti tawar pembakaran d. Gelas ukur
o
dilakukan pada suhu 200 C selama 30-
45 menit, sedangkan roti manis pada e. Oven
o
suhu 170-180 C selama 15 menit. f. Proofer

m. Dikeluarkan dari Loyang g. Rol roti

Sebaiknya untuk roti, setelah matang h. Loyang
segera dikeluarkan dari loyang untuk i. Kuas
segera didinginkan. Pendinginan j. Serbet
dilakukan pada rak yang memiliki Bahan:
aerasi cukup atau berlubang. Sebab
bila terlalu lama maka roti bagian Tepung terigu

184