Page 155 - MODUL NABATI XI
P. 155
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
2)Beras Ketan Hitam B. M e n g a n a l i s i s d a n M e n e n t u k
a n K e b u t u h a n A l a t s e r t a C a
r a Penggunaannya
Berbagai macam peralatan yang
digunakan untuk membuat produk
olahan serealia adalah sebagai berikut.
1. Timbangan
T i m b a n g a n y a n g d i g u n a k a
n bermacam - macam, tergantung
Gambar 6.18 Beras Ketan Hitam seberapa banyak bahan yang akan
(Sumber: https://www.tokopedia.com/distributorberas/
beras-ketan-hitam-harga-distributor-beras-ketan-hitam ditimbang. Pemilihan timbangan harus
-grosir)
Ragi Tapai benar-benar diperhatikan karena
timbangan yang tidak tepat tidak
Ragi merupakan stater mikrobia hanya menyebabkan kehilangan
yang digunakan untuk fermentasi. bahan, tetapi juga akan menghasilkan
Biasanya digunakan ragi instan produk yang tidak seragam.
yang ada di pasaran.
Ada beberapa bahan yang ditimbang
dalam kapasitas besar, seperti: terigu,
gula, lemak (mentega atau margarin),
dan telur memerlukan timbangan
dengan kapasitas penimbangan yang
besar pula. Akan tetapi, untuk bahan-
bahan seperti: ragi, garam, bread i m p
r o v e r , s u s u b u b u k , d a n
penimbangan adonan untuk roti yang
Gambar 6.19 Ragi Tapai kecil memerlukan kapasitas timbagan
(Sumber: https://www.tokopedia.com/belanja-pintar/ragi-tapai- kecil agar hasil yang ditimbang benar-
nkl-pakan-semut-jepamg?m_id=1844946) benar tepat. Ketepatan penimbangan
Gula Pasir
sangat diperlukan untuk menghasilkan
Gula pasir merupakan bahan produk dengan kualitas baik.
tambahan untuk memberikan rasa
manis pada tapai yang dibuat. Selain Beberapa timbangan yang digunakan
itu, gula juga berperan diawal dalam pengolahan serealia adalah
sebagai berikut.
fermentasi sebagai makan bagi ragi
sebelum ragi memfermentasi a.Timbangan Digital
karbohidrat pada beras ketan.
Gambar 6.21 Timbangan Digital Duduk Kecil
(Sumber: https://www.jakartanotebook.com/
timbangan-dapur-mini-digital-platform-scale-
Gambar 6.20 Gula Pasir 1kg-0.1g-i2000-silver)
(Sumber: Dokumen Penulis)
168
