Page 23 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

Agar mutu dodol buah yang diolah
sesuai dengan kriteria mutu yang telah
ditetapkan, maka pemilihan bahan baku
harus sesuai dengan standar yang
ditetapkan. Bahan baku yang dibutuhkan
dalam pembuatan dodol buah yaitu
berbagai jenis buah-buahan. Sementara
Gambar 2.18 Buah Nangka
(Sumber:https://www.vemale.com/kesehatan/116112-5- itu, bahan pendukungnya adalah gula
manfaat-buah-nangka-untuk-kesehatan-jangan-abaikan-
manisnya.html) pasir atau gula merah, bahan pengisi,

Dodol Buah bahan pengawet, dan sebagainya.
Adapun masing-masing penjelasannya
Dodol buah merupakan produk yang sebagai berikut.
dibuat dari bahan dasar daging buah
matang yang dihancurkan. Kemudian, Bahan Baku

dimasak dengan penambahan gula, bahan Bahan baku dalam pembuatan dodol
pengisi, dan bahan tambahan makanan. buah adalah berbagai jenis buah, antara
Sesuai dengan definisi tersebut, maka lain: nanas, pisang, strawberi, sirsak dan
dalam pembuatan dodol b u a h - b u a h a sebagainya. Kriteria buah yang akan
n d i p e r b o l e h k a n penambahan diolah menjadi dodol harus matang
bahan lainnya, seperti: tepung beras penuh dan seragam tingkat
ketan, tepung tapioka, tepung hunkue, kematanganya. Buah yang matang,
bahan pewarna, maupun bahan pengawet. selain rasanya enak, aromanya pun kuat
Bahan-bahan yang ditabahkan harus sehingga apabila dijadikan sebagai
sesuai dan tidak boleh lebih dari aturan bahan dasar dodol akan dihasilkan dodol
yang telah ditentukan. Dalam hal ini, dodol bercita rasa enak dan beraroma kuat.
buah ada dua macam, yaitu dodol buah Buah yang dipilih yaitu buah yang bebas
dengan bahan pengisi tepung beras ketan luka, baik luka mekanis maupun luka
dan dodol buah dengan bahan pengisi akibat serangga, dan tidak busuk.
pepaya. Sebelum digunakan, buah harus dicuci

terlebih dahulu agar kotoran yang
melekat hilang.

Dalam pembuatan dodol buah yang
harus diperhatikan dalam memilih
buah sebagai bahan dasar adalah
tingkat ketuaan buah. Tingkat ketuaan

buah yang cukup akan menghasilkan
buah bermutu baik. Menentukan
Gambar 2.19 Dodol Buah Pengisi Tepung Beras Ketan
(Sumber: http://bisnisukm.com/tips-membuat-dodol-nanas.html) tingkat ketuaan buah dapat dilakukan
dengan cara menghitung umur buah.
Perhitunganya mulai dari saat bunga
mekar, sampai panen. Selain itu,

dengan melihat sifat-sifat fisik buah
baik dari segi bentuk maupun
warnanya. Pada umumnya, buah yang
sudah cukup tingkat ketuaanya

Gambar 2.20 Dodol Buah dengan Bahan Pengisi Ampas berbentuk bulat penuh atau warna
Pepaya (Sumber: Dokumen Penulis)

22