Page 29 - MODUL NABATI XI
P. 29
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
Pisau Stainless steel Bentuknya mirip seperti chef's knife, tapi
Digunakan untuk mengupas/ memotong/ fungsinya lebih ke pengirisan. Ukurannya
mengiris buah. Penggunaan pisau panjang dengan mata pisau yang tipis
stainless steel dimaksudkan agar tidak dan tajam. Selain itu, slicing knife juga
ada reaksi yang tidak diinginkan antara bisa dipakai untuk mengiris bahan
buah dan pisau. masakan lain seperti: bawang putih,
bawang merah, tomat, atau untuk
B e r b a g a i m a c a m p i s a u d a l a mengupas kulit buah.
m pengolahan buah sebagai berikut.
Pisau Besar-Cleaver Knife
a. Pisau Serbaguna- Chef's Knife
Gambar 2.28 Pisau Serbaguna
(Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau-sesuai-
kegunaan/)
Gambar 2.30 Pisau Besar
Pisau ini mudah ditemukan, bentuknya (Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau-sesuai-
tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil kegunaan/)
juga, pas di tangan. Ternyata, pisau ini
bernama Chef's Knife alias pisau Pisau yang satu ini bisa dipilih jika akan
serbaguna. Memang cocok untuk mencincang-cincang. Misalnya: cincang
mengiris, memotong, mengupas, dan daging, sayur, atau memotong tulang
mememarkan bawang putih atau merica. daging. Bentuknya persegi, besar,
Sebenarnya bisa saja chef's knife ini beratnya lumayan, dan gagangnya kokoh.
dipakai untuk memotong tulang daging, Biasanya pisau ini disebut dengan golok.
tapi agak keras dan perlu tenaga ekstra. Pisau ini banyak dipakai oleh chef-chef di
Tiongkok, sehingga punya nama lain yaitu
b.Pisau Iris- Slicing Knife Chinese Chef Knife.
Pisau Fillet-Boning Knife
(Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau-sesuai-
Gambar 2.31 Pisau Fillet
kegunaan/)
Bentuknya melengkung dan mengecil
dibagian paling ujungnya. Hal ini supaya
pemakainya bisa mengontrol pisau
dengan baik. Pisau ini berguna untuk
Gambar 2.29 Pisau Iris membuat daging fillet, yakni daging
(Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau-sesuai-
kegunaan/) tanpa tulang. Pisau ini juga biasa
digunakan untuk membuang urat atau
lemak dari daging.
28
