Page 15 - modul dasar pembuatan roti

Persyaratan Unjuk Kerja

1. Konteks Unit Kompetensi

Unit kompetensi ini untuk proses produksi suatu agroindustri khususnya terkait dengan
prasyarat kompetensi pekerjaan memproduksi roti. Karena jenis produk dan ragam
bahan cukup banyak maka unit ini merupakan unit generik yaitu dapat digunakan untuk
berbagai jenis produk bakery sepanjang tersedianya prosedur bakunya (SOP), seperti
produk pastry, cookies, biskuit dan crakkers.

2. Kebijakan/Prosedur Tersedia

Berbagai prosedur kerja yang berkaitan dengan produk roti antara lain :
 Informasi proses yang ditempatkan dalam ruangan (work place information) yang
meliputi SOP.
 Spesifikasi dan jadwal tersedia.
 Log Book
 Deskripsi pekerjaan
 Manual spesifikasi/mutu bahan baku dan produk
 Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3)
 Peraturan dan tata tertib di perusahaan yang bersangkutan

3. Peralatan dan Fasilitas Yang Diperlukan

 Peralatan yang berkaitan dengan proses produksi seperti mixer, dough moulder,
dough sheeter, dough divider, final proofer, oven, bread slicer, working table dan
alat penunjang harus tersedia. Disamping itu fasilitas seperti ruangan yang memadai,
penyediaan sarana kebersihan, kenyamanan perlu mendapat perhatian.
 Perlengkapan spesifik, fasilitas dan berbagai bahan terkait yang diperlukan sesuai
kekhususan produk harus tersedia dan siap digunakan.

Acuan Penilaian

1. Prosedur penilaian

Unit ini harus dinilai melalui :
 Peragaan keterampilan – keterampilan praktek baik di tempat kerja maupun dalam
bentuk simulasi dimana disediakan perlengkapan minimum yang diperlukan.
 Penilaian kemampuan penunjang, berupa jawaban terhadap pertanyaan – pertanyaan
lisan dan tertulis yang standar.
 Untuk standar kompetensi ditempat kerja, penilaian lain yang dianggap perlu dapat
dilakukan, antara lain laporan pihak ketiga, dan kajian terhadap buku catatan
laboratorium, dan laporan peserta

15