Page 16 - modul dasar pembuatan roti

2. Persyaratan Awal atau kaitan dengan Unit Kompetensi lain.

Unit ini memerlukan pengetahuan komoditas, nabati maupun hewani, khususnya produk
tepung – tepungan, penanganan bahan baku, mengukur faktor pencampuran dan
mencampur bahan. Pengalaman bekerja (ikut berperan serta secara efektif) di pabrik roti
akan sangat membantu pencapaian kompetensi ini.

3. Pengetahuan, Keterampilan dan Sikap Penunjang

Berbagai pengetahuan dan keterampilan penunjang diperlukan untuk dapat
melaksanakan unit kompetensi ini, antara lain :
 Pengetahuan/keterampilan mengenali secara umum berbagai jenis komoditas
serealia dan tepung – tepungan.
 Pengetahuan/keterampilan mengoperasikan peralatan
 Pengetahuan/keterampilan menghitung formula, menimbang, mencampur,
melakukan fermentasi dan menentukan titik kritis pada akhir proses.
 Pengetahuan/pemahaman tentang K3, kebersihan dan SOP terkait yang
berlakukan untuk bahan yang diolah
 Memiliki sikap mental positif antara lain disiplin, jujur, rasa tanggung jawab,
kreatifitas dan improvisasi
 Mencatat dan membuat laporan

4. Aspek Kritis Penilaian

Aspek lain dapat dipertimbangkan seperti laporan kerja yang berkaitan dengan unit ini,
laporan pihak ketiga, buku catatan tempat kerja/pabrik/pilot plant/laboratorium, logshet,
atau pengalaman obyektif (dapat dibuktikan) lainnya dari peserta.

16