Page 13 - modul dasar pembuatan roti
P. 13
KOMPETENSI MEMPRODUKSI ROTI
Kode Unit :
AGIOPTFTBK1C
Judul Unit :
Melakukan Proses Produksi Roti
Uraian Unit :
Unit ini merupakan unit kompetensi Pilihan yang menunjukkan kemampuan
seseorang untuk memproduksi roti, baik sebagai orang yang ingin membuat roti
sendiri (bisnis mandiri) ataupun karyawan bagian produksi di perusahaan roti.
Sub Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja
1. Memilih dan menangani bahan 1.1. Jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku dan
untuk proses produksi jumlah bahan pembantu untuk satu periode
proses tersusun
1.2. Faktor mutu untuk bahan baku dan bahan
pembantu telah terukur
1.3. Bahan baku dan bahan pembantu dipastikan
tersedia untuk memenuhi persyaratan
produksi
2. Memilih dan menyiapkan 2.1. Peralatan produksi roti telah disiapkan
peralatan produksi 2.2. Persyaratan kebersihan dan status peralatan
teridentifikasi dan siap
2.3. Jenis dan fungsi alat produksi telah dikuasai
2.4. Komponen peralatan yang terkait
dicocokkan dan disesuaikan dengan
kebutuhan proses produksi
2.5. Parameter proses dan operasi yang
diperlukan memenuhi persyaratan
keselamatan dan produksi
2.6. Pemeriksaan Pre-start dilaksanakan
sebagaimana diperlukan oleh kebutuhan
tempat kerja
2.7. Peralatan pencampur, pengaduk, pembagi,
pemipih, pemanggang dan alat bantu lain
dioperasikan sesuai SOP alat.
3. Mengendalikan proses dan 3.1 Proses produksi dijalankan sesuai dengan
menilai mutu hasil persyaratan perusahaan dan kapasitas yang
diperlukan
3.2 Titik pengendalian dimonitor untuk
konfirmasi bahwa kinerja proses berada
pada kendali sesuai dengan spesifikasi.
3.3 Proses pembuatan roti mencapai spesifikasi
dan dipertahankan sesuai persyaratan
produksi
13
