Page 8 - modul dasar pembuatan roti
P. 8
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan roti dapat digolongkan bahan utama dan
bahan pembantu. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan roti adalah tepung
terigu, air, ragi roti dan garam. Bahan pembantu adalah bahan-bahan yang menyertai
bagian utama dalam pembuatan roti untuk mendapatkan aroma, rasa dan tekstur yang
diinginkan. Bahan pembantu ini terdiri dari shortening, bread improver, susu skim,
telur, gula, bahan pengisi serta flavoring. Pemberian anti oksidan (asam askorbat,
bromat ), dan anti kapang seperti kalium propionat dan kalsium pospat ditambahkan
untuk memperpanjang keawetan roti.
Hasil belajar yang dicapai peserta diklat setelah menguasai unit modul ini adalah
mampu menguasai kompetensi tentang pengenalan bahan baku dan pembantu, serta
pengoperasian alat-alat standar industri bakeri. Pada aspek kompetensi sikap, peserta
diklat mampu menjaga keselamatan dan kesehatan, menjaga keamanan pangan dan
menerapkan sistem dan prosedur keselamatan dan kesehatan. Setelah mampu mengusai
teknik dasar proses pembuatan roti, peserta diklat dapat mengolah dan menguji secara
organoleptik roti tawar dan roti manis sesuai permintaan pasar.
8
