Page 17 - modul dasar pembuatan roti

√ CHEK KEMAMPUAN PESERTA DIKLAT

Isilah kotak di sebelah pertanyaan berikut dengan memberi tanda “ √ “ jika jawaban “ Ya
“
No PERTANYAAN YA TIDAK

1. Apakah anda dapat menyebutkan bahan baku dan bahan
tambahan dalam pembuatan roti ?

2. Apakah anda mengetahui tentang penyimpanan bahan ?

3. Apakah anda dapat menjelaskan pemahaman tentang
fungsi – fungsi bahan baku serta bahan tambahan dan

pengaruhnya terhadap roti yang dibuat ?

4. Apakah anda dapat menghitung prosentase bahan dalam

adonan ?

5. Apakah anda dapat menyebutkan jenis dan fungsi alat

dalam pembuatan roti ?

6. Apakah anda dapat mengerti tentang sanitasi lingkungan
kerja, Higiene Personalia, sanitasi peralatan dan proses
pengolahan ?

7. Apakah anda dapat mengoperasikan peralatan roti ?

8. Apakah anda mengetahui tentang penanganan bahan baku

dan bahan tambahan dalam pembuatan roti

9. Apakah anda dapat menghitung formulasi dalam berbagai
jenis adonan ?

10 Apakah anda dapat menyebutkan langkah – langkah kerja

dalam pembuatan roti ?

11. Apakah anda mengetahui tentang titik kritis yang perlu

diperhatikan dalam tahapan pembuatan roti ?

12. Apakah anda dapat melakukan uji mutu eksternal meliputi:

volume, warna kulit, bentuk, keseragaman, karakteristik ?

13. Apakah anda dapat melakukan uji mutu internal meliputi:

keremahan, warna, aroma, rasa, tekstur ?

Bila jawaban Anda adalah “Ya” untuk semua pertanyaan, maka disarankan mengikuti
PEMBELAJARAN
uji kompetensi untuk meraih sertifikasi Mahir Dasar Pembuatan Roti

Modul Memproduksi 19
Roti