Page 73 - modul dasar pembuatan roti

4. Aroma dan Rasa

Aroma roti ditentukan dengan cara menciumnya dengan teliti. Aroma dapat dibedakan
sebagai rasa terigu, manis, apek, tengik, bau cendawan, asam atau polos. Roti yang baik
beraroma harum gandum dan ragi. Rasa roti bisa saja memiliki rasa gandum, manis,
asam, tawar atau tengik.

5. Sifat Jaringan

Tekstur adalah sifat jaringan yang dirasakan kalau kita pegang bagian dalam roti, bila roti
kita potong atau diiris. Sifat jaringan yang diinginkan ialah halus, lembut dan elastis.
Sifat jaringan (tekstur) yang tidak baik biasanya kasar, keras, masih bersifat adonan,
masih bersifat remah dan bergunpal – gumpal.

Modul Memproduksi 75
Roti