Page 76 - modul dasar pembuatan roti
P. 76
TES FORMATIF
1. Dalam proses pembuatan roti terdapat beberapa tahap. Sebutkan tahapan – tahapan
yang dimaksud !
2. Metode umum yang digunakan dalam pengadukan roti, diantaranya metode babon,
straight dough atau metode langsung. Jelaskan perbedaan dari masing – masing
metode tersebut.
3. Jelaskan ciri – ciri pencampuran dianggap selesai dan bagaimana cara pengujian
kecukupan pengadukan secara manual !
4. Pada pembuatan roti terdapat tahapan mixing. Jelaskan tahapan pada Mixing !
Modul Memproduksi 78
Roti
