Page 80 - modul dasar pembuatan roti

A. Langkah Kerja Memproduksi Roti Tawar Metode Cepat

Setelah anda membaca dan mengerti SOP di atas, berikut adalah langkah kerja yang harus
diikuti untuk memproduksi roti tawar.

Menggunakan formula dan langkah kerja yang sama anda diharapkan mampu memiliki
kompetensi memproduksi roti tawar standar, roti tawar putih dan roti tawar pandan.

1. Persiapan Alat

Tahapan Kegiatan Hasil yang Diharapkan Kuantitas Hasil

Peralatan planetary mixer,
Alat utama telah dibersihkan dan dough moulder, final
dilakukan perawatan ringan proofer dan auto gas oven
siap diopersikan
Telah tersedia sejumlah
alat berikut :
Pan Alumunium : 2 buah
Loaf Pan Ukuran
1200 gr : 6 biji
Sarung Tangan : 1 pasang
Memeriksa dan memastikan Bread Slicer : 1 buah
alat siap dioperasikan Alat pembantu diinventaris sesuai Bread Knife : 1 buah
kebutuhan Bowl mixer : 1 buah
Bowl kecil untuk
menimbang : 5 buah
Gelas ukur 20ml : 1 buah
Gelas Ukur 1 l : 1 buah
Top Loading balance
kap 5kg : 1buah
Meja Kerja : 1buah

Pan alumnunium dan Loaf pan Telah dibersihkan dan
dibersihkan dengan lap kering dan diolesi dengan benar
diolesi margarine semua Pan alumunium = 2 buah
permukaan dinding dalam Loaf Pan ukuran 1200 gr 6
buah

Menyiapkan Pan
Alumunium dan Loaf Pan

Keterangan :
Penggunaan loaf pan tertutup ukuran 1200 gr untuk roti tawar putih dan pandan jumlah 6 buah.
Penggu
Penggunaan loaf pan terbuka untuk roti tawar standar jumlah 9 buah
Penggunaan loaf pan terbuka ukuran 350 gr untuk roti tawar standar jumlah 20 buah

Modul Memproduksi 81
Roti