Page 83 - modul dasar pembuatan roti
P. 83
5. Penggulungan Adonan (Moulding)
Tahapan Kegiatan Hasil Yang diharapkan Kuantitas Hasil
Dough Moulder siap untuk Adonan terperas, gas
dioperasikan dan telah ditaburi karbondioksida hilang dan
tepung di konveyor dan roller. tergulung.
Menyiapkan alat penggulung
(Dough Moulder)
Pan alumunium dan Loaf pan Adonan yang telah
Menyiapkan Pan yang diolesi margarin telah siap tergulung diperbaiki sisi
Alumunium dan loaf pan digunakan. kanan kiri , lipatan
gulungan dikedalamkan
dengan jari tangan
Memasukkan adonan ke dalam Adonan dimasukkan ke
loaf pan yang telah diperbaiki dalam loaf pan dan
gulungannya. ditempatkan di dalam pan
alumunium.
6. Pengembangan Adonan (Final Proofer)
Tahapan Kegiatan Hasil Yang diharapkan Kuantitas Hasil
Menyiapkan alat Final Proofer telah siap Final Proofer telah
pengembang adonan (Final dioperasikan dan air telah diganti mencapai suhu 35 – 40 ˚C
Proofer) dan kelembaban 80 – 85 %
Loaf pan ditempatkan dahulu di 6 buah loaf pan
ditempatkan dalam pan
pan alumunium.
alumunium sebanyak 2
buah.
Pan alumunium yang berisi loaf Loaf pan dalam final
pan dimasukkan ke dalam final proofer berada selama 30
proofer
menit.
Memasukkan loaf pan
Pengembangan adonan tidak Adonan dalam loaf pan
Mengeluarkan Loaf Pan kurang dari ¾ tinggi loaf pan. dikeluarkan dan telah
mengembang ¾ dari tinggi
loaf pan
Modul Memproduksi 84
Roti
