Page 84 - modul dasar pembuatan roti

7. Pemanggangan
Tahapan Kegiatan
Menyiapkan alat
pemanggang (Auto gas oven) dioperasikan dan isi gas telah
Memasukkan loaf pan
Mengeluarkan Loaf pan
Mengeluarkan roti panas
dari loaf pan
Modul Memproduksi
Roti
Hasil Yang diharapkan Kuantitas Hasil
Auto gas oven siap untuk  Alat pemanggang telah
mencapai suhu atas 200 ˚C
diperiksa dan suhu bawah 240 ˚C
untuk roti tawar putih dan
pandan
 Suhu atas 180 ˚C dan suhu
bawah 240˚C untuk roti
tawar standar
Adonan di panggang selama
Adonan dalam loaf pan 32 menit untuk roti tawar
dimasukkan ke dalam alat putih dan tawar pandan
pemanggang. 25 menit roti tawar standar
6 biji loaf pan hasil
pemanggangan dikeluarkan
saat sirine alaram berbunyi
Oven dimatikan
Roti yang dihasilkan
memenuhi kriteria roti baik
Adonan dalam loaf pan sebagai berikut :
dikeluarkan dari alat pemanggang 1. Pengembangan volume
setelah matang.
yang penuh dan menarik
2. Simetri bentuk dan
kebersihan bagian luar
3. Kulit tipis coklat muda,
tidak kasar.
4. Tekstur crumb lembut,
halus dan elastis .
6 buah roti telah lepas dari loaf 5. Teraerasi dengan baik dan
pan dan di tempatkan dalam pan tidak keras waktu digigit
alumunium.
dan tidaklengket waktu
dikunyah
6. Tidak beremah saat
dipotong
7. Tidak terdapat lubang
yang bersambungan yang
menyebabkan bagian atas
turun
85