Page 89 - modul dasar pembuatan roti

2. Persiapan Bahan

Tahapan Kegiatan Hasil Yang diharapkan Kuantitas Hasil
Tepung terigu telah

dimasukkan dalam lemari
Bahan utama dipersiapkan dan pendingin, yeast, garam,
memenuhi kualitas. dan Air dingin 20 ˚C
telah disiapkan dan layak
digunakan.
Telah tersedia :
Margarine, gula pasir,
susu skim, telur bread
improover
(emplex)
Mempersiapkan dan Seluruh bahan pembantu sesuai Cokelat (khusus roti rasa
memastikan bahan layak kebutuhan telah tersedia dan cokelat, keju (khusus roti
untuk digunakan layak untuk digunakan. rasa keju), selai nenas
(khusus roti rasa nenas)
dan reisin (khusus roti
keset reisin)
Bahan utama telah
ditimbang sebagai
berikut
T. terigu dingin : 4 kg
Yeast : 80 gr
Garam : 60 gr
Air dingin 20 ˚C: 1,8 ltr

Telah tersedia bahan

Menimbang bahan utama dan pembantu :
bahan pembantu dengan benar Margarin : 480 gr
sesuai kebutuhan dalam wadah Gula pasir 1000
yang berbeda. gr
Susu skim : 160 gr
Telur : 200 gr
Softer Alpaga : 12 gr
Cokelat (khusus roti rasa
cokelat ) : 5 gr
Keju (khusus roti rasa
keju) : 7,3 gr
Selai nenas : 4 gr
Reisin (kismis) : 10 gr

Modul Memproduksi 89
Roti