Page 92 - modul dasar pembuatan roti

6. Pemanggangan

Tahapan Kegiatan Hasil Yang diharapkan Kuantitas Hasil

Auto gas oven siap untuk  Alat pemanggang telah
dioperasikan dan isi gas telah mencapai suhu atas 180 ˚C
diperiksa dan suhu bawah 200 ˚C
untuk roti manis aneka
rasa dengan waktu 15
menit
 Suhu atas 180 ˚C dan suhu
bawah 200˚C untuk roti
Menyiapkan alat keset waktu 15 menit
pemanggang (Auto gas oven)

Adonan di panggang selama
Adonan dalam loaf pan 15 menit untuk roti keset dan
dimasukkan ke dalam alat 15 menit untuk roti manis
pemanggang. aneka rasa.

Memasukkan loaf pan

7 buah loaf pan hasil
pemanggangan dikeluarkan
saat sirine alarm berbunyi .

Roti yang dihasilkan
memenuhi kriteria roti baik
sebagai berikut :
Adonan dalam loaf pan  Pengembangan volume
dikeluarkan dari alat pemanggang yang penuh dan menarik
setelah matang.  Simetri bentuk dan
kebersihan bagian luar
Mengeluarkan Loaf pan dan
Pan Alumunium  Kulit tipis coklat
keemasan, tidak kasar.
 Tekstur crumb lembut,
halus dan elastis .
 Teraerasi dengan baik
dan tidak keras waktu
digigit dan tidaklengket
waktu dikunyah
 Tidak terdapat lubang
yang bersambungan yang
menyebabkan bagian atas
turun

Modul Memproduksi 92
Roti