Page 90 - modul dasar pembuatan roti
P. 90

3. Pencampuran Bahan

                       Tahapan Kegiatan             Hasil Yang diharapkan              Kuantitas Hasil





                                                Pasu (bowl), lengan pengaduk
                                                type knider terpasang dan mesin   Bowl kapasitas 12 Kg
                                                                                  dan satu buah knider
                                                siap dioperasikan.
                                                                                  terpasang.

                   Mempersiapkan  Planetary
                   mixer.
                                                                                    Terigu dan yeast
                                                   Pre dough tercampur selama       tercampur.
                                                    2 menit dengan gigi (gear)1     Bahan pembantu lain
                                                   Pencampuran  sampai  tahap       dimasukkan dan garam
                                                    pick up dan clean up dengan      terakhir.
                                                    gigi (gear) 2 selama 7 menit.    Suhu adonan mencapai
                                                   Pencampuran  sampai  tahap       26 ˚C, permukaan
                                                    develop,  dan  final.  Dengan    adonan licin,  halus
                                                    gigi (gear) 2 selama 5 menit     dan kering.
                                                                                    Adonan kalis
                   Memasukkan bahan utama                                            membentuk lembaran

                                                                                     tipis dan tidak mudah
                                                                                     sobek pada waktu diuji
                                                                                     keregangan.
                                                Knider  dilepas  dan  adonan
                   Mengeluarkan adonan          dikeluarkan dari pasu (bowl) dan  Adonan kalis suhu 26 ˚C
                                                ditempatkan  di  meja  kerja  yang  berat adonan 7792 gr
                                                telah diolesi margarin.

                    4. Pembagian dan Pembentukan Adonan

                       Tahapan Kegiatan             Hasil Yang diharapkan              Kuantitas Hasil
                   Menyiapkan alat pembagi      Alat pembagi telah  disiapkan     Alat telah siap untuk
                   adonan  (Manual  Dough  dan loyang stainless telah diolesi     digunakan.
                   Devider)                     dengan margarin


                                                                                  Adonan terpotong
                                                                                  menjadi 36
                                                Adonan terpotong sesuai dengan  potongan/loyang stainless
                                                ukuran                            dengan masing – masing
                                                                                  berat 60 gr untuk roti
                                                                                  manis aneka rasa dan 300
                                                                                  gr untuk roti keset.

                   Memotong adonan
                                                Adonan roti terbentuk dengan      Adonan dibentuk menjadi





                   Modul Memproduksi                                                                     90
                   Roti
   85   86   87   88   89   90   91   92   93   94   95