Page 90 - modul dasar pembuatan roti
P. 90
3. Pencampuran Bahan
Tahapan Kegiatan Hasil Yang diharapkan Kuantitas Hasil
Pasu (bowl), lengan pengaduk
type knider terpasang dan mesin Bowl kapasitas 12 Kg
dan satu buah knider
siap dioperasikan.
terpasang.
Mempersiapkan Planetary
mixer.
Terigu dan yeast
Pre dough tercampur selama tercampur.
2 menit dengan gigi (gear)1 Bahan pembantu lain
Pencampuran sampai tahap dimasukkan dan garam
pick up dan clean up dengan terakhir.
gigi (gear) 2 selama 7 menit. Suhu adonan mencapai
Pencampuran sampai tahap 26 ˚C, permukaan
develop, dan final. Dengan adonan licin, halus
gigi (gear) 2 selama 5 menit dan kering.
Adonan kalis
Memasukkan bahan utama membentuk lembaran
tipis dan tidak mudah
sobek pada waktu diuji
keregangan.
Knider dilepas dan adonan
Mengeluarkan adonan dikeluarkan dari pasu (bowl) dan Adonan kalis suhu 26 ˚C
ditempatkan di meja kerja yang berat adonan 7792 gr
telah diolesi margarin.
4. Pembagian dan Pembentukan Adonan
Tahapan Kegiatan Hasil Yang diharapkan Kuantitas Hasil
Menyiapkan alat pembagi Alat pembagi telah disiapkan Alat telah siap untuk
adonan (Manual Dough dan loyang stainless telah diolesi digunakan.
Devider) dengan margarin
Adonan terpotong
menjadi 36
Adonan terpotong sesuai dengan potongan/loyang stainless
ukuran dengan masing – masing
berat 60 gr untuk roti
manis aneka rasa dan 300
gr untuk roti keset.
Memotong adonan
Adonan roti terbentuk dengan Adonan dibentuk menjadi
Modul Memproduksi 90
Roti