Page 91 - modul dasar pembuatan roti

permukaan halus, rata dan 36 potongan/loyang
seragam sesuai dengan jenis dengan berat masing –
roti. masing 60 gr untuk roti
manis aneka rasa dengan
bentuk yang menarik dan
untuk roti keset 300 gr.

Membulatkan adonan

Mengisi dan Membentuk
adonan

5. Pengembangan Adonan (Final Proofer)

Tahapan Kegiatan Hasil Yang diharapkan Kuantitas Hasil
Menyiapkan alat Final Proofer telah siap Final Proofer telah
pengembang adonan (Final dioperasikan dan air telah mencapai suhu 35 – 40
Proofer) diganti ˚C dan kelembaban 80 –
85 %

Loaf pan ditempatkan dahulu di  Jumlah loaf pan terbuka
pan alumunium. dalam pan alumunium
sebanyak 7 buah.

Pan alumunium yang berisi  Jumlah Adonan dalam
adonan yang telah dibentuk pan 15 buah/pan dan
dimasukkan ke dalam final dalam final proofer
berada selama 30 menit.
proofer
Memasukkan loaf pan

Pengembangan adonan tidak  Adonan dalam loaf pan
kurang dari ¾ tinggi loaf pan. dikeluarkan dan telah
mengembang ¾ dari
tinggi loaf pan
Permukaan Adonan diolesi  Permukaan Adonan
dengan campuran susu, kuning telah diolesi dengan
telur dan air. campuran susu, kuning

telur dan air.sebelum
Mengeluarkan Loaf Pan dimasukkan ke dalam
dan Pan Alumunium alat pemanggang

Modul Memproduksi 91
Roti