Page 97 - modul dasar pembuatan roti
P. 97

Format Penilaian Pengetahuan


                     Unit                             :

                     Tanggal Assessment  :


                      No.             Sub                  Kriteria Unjuk Kerja                                Pertanyaan                         Jawaban yang  Diharapkan  K                         BK  Catatan


                                 Kompetensi

                     1.        Memilih dan


                               menangani               1.1. Jenis dan jumlah kebutuhan           1.    Sebutkan jenis bahan utama dan                Bahan  utama  yang  digunakan
                                                                                                                                                      dalam pembuatan produk bakeri
                               bahan untuk             bahan baku dan bahan pembantu                 bahan pembantu untuk produk roti                 adalah  tepung  terigu,  air,  ragi
                                                       untuk satu periode proses tersusun                                                             roti dan garam.
                               proses                                                                                                                Bahan       pembantu         adalah


                               produksi                                                                                                               shortening  (lemak  ),  gula,
                                                                                                                                                      produk susu, telur.
                                                                                                                                                     Bahan        tambahan         untuk
                                                                                                                                                      memperbaiki        mutu      produk
                                                                                                                                                      sering     digunakan      improver

                                                                                                                                                      ataupun  emulsifier,  soda  kue
                                                                                                 .                                                    atau  natrium  bikarbonat  atau

                                                                                                                                                      baking powder  biasa  digunakan
                                                                                                                                                      untuk  produk  cookies,  cake
                                                                                                                                                      maupun  donat,  bahan  pengisi
                                                                                                                                                      seperti  selai,  keju,  kismis,
                                                                                                                                                      pisang dan cokelat.

                                                                                                                                                 .














                     K : Kompenten                    BK : Belum Kompeten




                     Modul Memproduksi                                                                                                                                                                                  96
                     Roti
   92   93   94   95   96   97   98   99   100   101   102