Page 98 - modul dasar pembuatan roti

Format Penilaian Pengetahuan

Unit :

Tanggal Assessment :

No. Sub Kriteria Unjuk Kerja Pertanyaan Jawaban yang Diharapkan K BK Catatan

Kompetensi

1. Memilih dan

menangani 1.1. Jenis dan jumlah kebutuhan 1. Sebutkan jenis bahan utama dan  Bahan utama yang digunakan
dalam pembuatan produk bakeri
bahan untuk bahan baku dan bahan pembantu bahan pembantu untuk produk roti adalah tepung terigu, air, ragi
untuk satu periode proses tersusun roti dan garam.
proses  Bahan pembantu adalah

produksi shortening (lemak ), gula,
produk susu, telur.
 Bahan tambahan untuk
memperbaiki mutu produk
sering digunakan improver

ataupun emulsifier, soda kue
. atau natrium bikarbonat atau

baking powder biasa digunakan
untuk produk cookies, cake
maupun donat, bahan pengisi
seperti selai, keju, kismis,
pisang dan cokelat.

.

K : Kompenten BK : Belum Kompeten

Modul Memproduksi 96
Roti