Page 81 - modul dasar pembuatan roti

2. Persiapan Bahan

Tahapan Kegiatan Hasil Yang diharapkan Kuantitas Hasil
Tepung terigu telah

dimasukkan dalam lemari
Bahan utama dipersiapkan dan pendingin, yeast, garam,
memenuhi kualitas. dan Air dingin 20 ˚C telah
disiapkan dan layak
digunakan.
Telah tersedia : Margarine,
Seluruh bahan pembantu sesuai gula pasir, susu skim,
kebutuhan telah tersedia dan layak bread improover (emplex)

untuk digunakan. essence pandan (untuk roti
Mempersiapkan dan tawar pandan)
memastikan bahan layak Bahan utama telah
untuk digunakan ditimbang sebagai

berikut
T. terigu dingin : 4 kg
Yeast : 80 gr
Garam : 60 gr
Menimbang bahan utama dan Air dingin 20 ˚C: 1,8 ltr
bahan pembantu dengan benar
sesuai kebutuhan dalam wadah Telah tersedia bahan
yang berbeda. pembantu :
Margarin Putih :640 gr
Gula pasir : 800 gr
Susu skim : 160 gr
Telur : 400
Bread improover : 8 gr

Modul Memproduksi 82
Roti