Page 82 - modul dasar pembuatan roti
P. 82

3. Pencampuran Bahan

                      Tahapan Kegiatan              Hasil Yang diharapkan               Kuantitas Hasil
                 Mempersiapkan      Planetary  Pasu  (bowl),  lengan    pengaduk  Bowl kapasitas 12 Kg dan
                 mixer.                         type  knider  terpasang  dan  mesin  satu buah knider
                                                siap dioperasikan.                 terpasang.
                                                                                     Terigu dan yeast
                                                  Pre dough tercampur selama 2       tercampur.
                                                    menit dengan gigi (gear)1        Bahan pembantu lain
                                                                                    dimasukkan dan garam
                                                    Pencampuran  sampai  tahap        terakhir.
                                                    pick  up  dan  clean  up  dengan   Suhu adonan mencapai
                                                    gigi (gear) 2 selama 7 menit.     26 ˚C, permukaan
                                                  Pencampuran  sampai  tahap         adonan licin, halus dan
                                                    develop,  dan  final.  Dengan     kering.
                                                    gigi (gear) 2 selama 5 menit     Adonan kalis
                 Memasukkan bahan utama                                               membentuk lembaran
                                                                                      tipis dan tidak mudah
                                                                                      sobek pada waktu diuji
                                                                                      keregangan.
                                                Knider   dilepas   dan    adonan
                 Mengeluarkan adonan            dikeluarkan dari pasu (bowl) dan   Adonan kalis suhu 26 ˚C
                                                ditempatkan di meja kerja yang     berat adonan 7968 gr
                                                telah diolesi margarin.
                 Catatan : Untuk roti pandan esence pandan dimasukan saat pencampuran tahap II

                  4. Penimbang dan Pembagian Adonan

                      Tahapan Kegiatan              Hasil Yang diharapkan               Kuantitas Hasil
                 Menyiapkan  alat  timbang  Timbangan telah ditera dan siap        Tersedia timbangan
                 dan pisau pemotong             untuk dioperasikan                 kapasitas 2 kg graduation
                                                                                   50 gr dan pisau pemotong
                                                                                   adonan.




                                                                                   Adonan terpotong menjadi
                                                Adonan terpotong sesuai dengan     6 bulatan dengan masing –
                                                ukuran
                                                                                   masing berat 1200 gr.



                 Memotong adonan
                                                Adonan  dibulatkan  menjadi  6  Didapat 6 bulatan yang
                 Membentuk adonan               bagian                             permukaan halus, rata dan
                                                                                   tidak terputus – putus.









                 Modul Memproduksi                                                                          83
                 Roti
   77   78   79   80   81   82   83   84   85   86   87