Page 82 - modul dasar pembuatan roti
P. 82
3. Pencampuran Bahan
Tahapan Kegiatan Hasil Yang diharapkan Kuantitas Hasil
Mempersiapkan Planetary Pasu (bowl), lengan pengaduk Bowl kapasitas 12 Kg dan
mixer. type knider terpasang dan mesin satu buah knider
siap dioperasikan. terpasang.
Terigu dan yeast
Pre dough tercampur selama 2 tercampur.
menit dengan gigi (gear)1 Bahan pembantu lain
dimasukkan dan garam
Pencampuran sampai tahap terakhir.
pick up dan clean up dengan Suhu adonan mencapai
gigi (gear) 2 selama 7 menit. 26 ˚C, permukaan
Pencampuran sampai tahap adonan licin, halus dan
develop, dan final. Dengan kering.
gigi (gear) 2 selama 5 menit Adonan kalis
Memasukkan bahan utama membentuk lembaran
tipis dan tidak mudah
sobek pada waktu diuji
keregangan.
Knider dilepas dan adonan
Mengeluarkan adonan dikeluarkan dari pasu (bowl) dan Adonan kalis suhu 26 ˚C
ditempatkan di meja kerja yang berat adonan 7968 gr
telah diolesi margarin.
Catatan : Untuk roti pandan esence pandan dimasukan saat pencampuran tahap II
4. Penimbang dan Pembagian Adonan
Tahapan Kegiatan Hasil Yang diharapkan Kuantitas Hasil
Menyiapkan alat timbang Timbangan telah ditera dan siap Tersedia timbangan
dan pisau pemotong untuk dioperasikan kapasitas 2 kg graduation
50 gr dan pisau pemotong
adonan.
Adonan terpotong menjadi
Adonan terpotong sesuai dengan 6 bulatan dengan masing –
ukuran
masing berat 1200 gr.
Memotong adonan
Adonan dibulatkan menjadi 6 Didapat 6 bulatan yang
Membentuk adonan bagian permukaan halus, rata dan
tidak terputus – putus.
Modul Memproduksi 83
Roti