Page 21 - LIBRO DE FONDOS PERUANOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESIÓN No 9
TALLARINES ROJOS
(4 PORCIONES)
CANT. GR. INGREDIENTES
1.2 Kilo Muslo de pollo
600 Gr. Cebolla
100 Gr. ajos
600 Gr. tomate
600 Gr. Zanahoria
200 Gr. Pasta de tomate
100 Gr. Laurel / hongos
800 Gr. tallarines
350 Ml. aceite
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
En una sartén amplia, sudar cebolla ajo el aji verde y aji montaña por un minuto agregar crema de aji y la
chicha.
Salpimentar el pescado y colocarlo sobre la sartén, luego disponer los tomates encima, luego agregar
cilantro picado y rodear con yucas agregar un poco de fumet.
Tapar de dejar cocer a fuego bajo por 8 minutos
Servir con todo su jugo y espolvoreado con cilantro.
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