Page 20 - LIBRO DE FONDOS PERUANOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
PREPARACIÓN
En una sartén amplia, sudar cebolla ajo el
aji verde y aji montaña por un minuto
agregar crema de aji y la chicha.
Salpimentar el pescado y colocarlo sobre
la sartén, luego disponer los tomates
encima, luego agregar cilantro picado y
rodear con yucas agregar un poco de
fumet.
Tapar de dejar cocer a fuego bajo por 8
minutos
Servir con todo su jugo y espolvoreado
con cilantro.
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