Page 58 - E-Modul Peralatan Dapur Fase E
P. 58

2. Teknik Membersihkan Alat Dapur




    Perawatan  alat  dapur  dilakukan  agar  alat  dapur  selalu  dalam

    keadaan  baik  dan  aman  digunakan  sehingga  tidak  menghambat


    kegiatan  dapur.  Perawatan  tersebut  dapat  berupa  mengganti  alat-

    alat  yang  rusak,  menajamkan  pisau,  dan  lainnya.  Dalam

    penyimpanan  alat-alat  dapur  perlu  dikelompokkan  sesuai  jenisnya,


    yaitu  kitchen  equipment  (peralatan  dapur  besar)  dan  kitchen

    utensil  (peralatan  dapur  kecil).  Peralatan  yang  termasuk  kitchen

    equipment  disimpan  dengan  rapi  dan  rak-rak  yang  tersedia,

    sedangkan  kitchen  utensil  agar  lebih  rapi  disimpan  dalam  wadah


    sesuai  ukuran  dan  fungsinya.  Terdapat  pula  teknik  dalam

    membersihkan alat dapur, berikut pembahasannya.



         a. Scraping

             Teknik scraping yaitu membersihkan peralatan makanan dari


             sisa makanan atau kotoran.

         b. Flusing dan Soaking

             Teknik flushing dan soaking yaitu peralatan makan diguyur dan

             direndam dalam air bersih sehingga permukaan pada peralatan

             mudah dibersihkan kotoran dan sisa makanan. Proses ini dapat

             dilakukan dengan menggunakan air hangat maupun air dingin.

         c. Washing


             Washing dilakukan dengan menggosok peralatan dengan bahan

             pembesihkan yang aman digunakan.














                                                          48
     D  A S A R   -   D A S A R   K U L I N E R
     DASAR - DASAR KULINER
              E
           E

     F
     FASE E
         S
       A
   53   54   55   56   57   58   59   60   61   62   63