Page 58 - E-Modul Peralatan Dapur Fase E
P. 58
2. Teknik Membersihkan Alat Dapur
Perawatan alat dapur dilakukan agar alat dapur selalu dalam
keadaan baik dan aman digunakan sehingga tidak menghambat
kegiatan dapur. Perawatan tersebut dapat berupa mengganti alat-
alat yang rusak, menajamkan pisau, dan lainnya. Dalam
penyimpanan alat-alat dapur perlu dikelompokkan sesuai jenisnya,
yaitu kitchen equipment (peralatan dapur besar) dan kitchen
utensil (peralatan dapur kecil). Peralatan yang termasuk kitchen
equipment disimpan dengan rapi dan rak-rak yang tersedia,
sedangkan kitchen utensil agar lebih rapi disimpan dalam wadah
sesuai ukuran dan fungsinya. Terdapat pula teknik dalam
membersihkan alat dapur, berikut pembahasannya.
a. Scraping
Teknik scraping yaitu membersihkan peralatan makanan dari
sisa makanan atau kotoran.
b. Flusing dan Soaking
Teknik flushing dan soaking yaitu peralatan makan diguyur dan
direndam dalam air bersih sehingga permukaan pada peralatan
mudah dibersihkan kotoran dan sisa makanan. Proses ini dapat
dilakukan dengan menggunakan air hangat maupun air dingin.
c. Washing
Washing dilakukan dengan menggosok peralatan dengan bahan
pembesihkan yang aman digunakan.
48
D A S A R - D A S A R K U L I N E R
DASAR - DASAR KULINER
E
E
F
FASE E
S
A