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廈門酥肉

2015 年 11 月 28 日

今天是陽光普照的星期六，一大早的，介紹一種巧妙
的食物「酥肉」!!這倒是廈門鄉下的吃食!!

1、把三層肉只留下最底層的肥肉及豬皮，並且用刀在肥

肉處，把它劃開，成細棋盤狀，待用。
2、用老豆腐捏碎了，攉上蝦米碎粒、肉末、蚵乾末、淡

菜末等等好料的。
3、再把這個老豆腐料，堆糊到三層肉上;因為之前有用刀

子劃出紋線，比較很容易兩者結合住。
先得整大塊蒸熟了，再切成小長條狀，煮成湯，如圖囉!!!

光是要說明白，就真累，可見其厚工!!!這種吃食，

一方面是巧，但有其美學觀的，是求其五味雜揉，調和一
致，而顯現出以人工，奪造化的講究!!!不容易!!關鍵仍

在，好吃的很，而且，豬肉的油膩，完全消失了!!!

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