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福建魯麵

2015 年 11 月 30 日

魯麵，福建普遍流行，極受歡迎，這是福州的，省
會所在地，更加細緻些!!!好料擺進去很多樣，海蠣(我們

叫蚵仔)、魷魚、豬肉、筍乾、豆腐皮、香菇等，海蠣除

外，全都切細了入菜。此外，海蠣乾、淡菜、干貝等等，
更是切得碎碎的加入!!!~無非是讓所有的山珍海味的味
道，全部釋放出來，也全部融匯一氣!!!

因此，是炒成濕的，還要帶點湯汁;這一干好料的湯

汁，並不全部收乾!!!很關鍵的，麵，必須是黃麵，黃麵
實際上是參攉了「鹼」的麵，用這樣炒起來，比一般麵

條，要多上一股獨特的味兒;;吸引人嗜痂成癖的，也就是
這一股獨特味兒!!!漳州的魯麵，也很出名，而且老百姓更

把它當隨時隨意的小吃!!在台灣，就台南市也有這樣的吃
法， 也叫魯麵，只是料不太一樣，咱們台灣海鮮無敵，

新鮮的海產多多的擺上。
偶爾別處也有叫魯麵，但是卻非這樣的做法，是一般白

麵蒸熟了，擱上肉燥，拌勻了吃， 如彰化，很常見。至於何
以叫「魯麵」?蓋擺上肉料等等好料，叫「打上魯」， 老夫

曾經說過了!!!故而，叫「打滷麵」，不叫「大滷麵」，請自
行更正囉!!!

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